桂林米粉鹵水的制作方法.doc

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1、鹵水配料????水30斤，八角1兩5，沙姜1兩5，草果12個，陳皮1個，香葉1兩5，花椒1爪，小茴香兩爪，桂皮1兩5，甘草1兩，沙仁1兩，牛蛋果8個，兔絲草1兩，香茅草半把，白蔻1兩，丁香1爪，干辣椒兩爪，干香菇12個，豆豉4兩，腐乳5塊，牛肉10斤，牛連田6條，玫瑰露酒3兩制作過程：????把全部香料用油炒香加入水30斤，加海天生抽兩袋，把牛肉和牛連田放下去，酒放下去，豆豉用油炒香放下去，腐乳用油炒香放下去，鹽半袋，味精半袋，鹵鍋開后1小時把牛肉和牛連田撈出再熬半小時即可，下一步調米粉鹵水，取半鍋鹵水（要濾出香料），加半袋

2、鹽，半袋味精，7兩冰糖，等冰糖化了即可，剩下的鹵水下次用，又加水和加點香料，總之就是循環(huán)的在用，這樣的鹵水味道才好。各人有跟人的方法，這個鹵水也沒有統(tǒng)一的做法的。我們這邊做鹵水不需要這么多的東西。豬大骨，牛肉，干竹筍，黃豆，生抽，鹽，味精，桂皮，香葉，草果，八角。牛肉是要在鍋里熬爛變成湯，不需要過濾出來的。至于每種東西放多少量，那就自己考慮吧。豬骨多點問題不大，牛肉10斤是基本，一般是要熬十二小時或者高壓快速也可以。不過還是熬八個小時正好。