我做的開花饅頭怎么不開花.pdf

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1、我做的開花饅頭怎么不開花那是你還沒學(xué)到位--饅頭是一種把面粉、水和糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。南北方人都區(qū)分包子和饅頭。沒餡的叫饅頭，有餡的叫包子。.制作方法1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2、取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青

2、紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常

3、那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。希望我的回答不會讓你覺得太煩--4.饅頭的分類一、主食饅頭以小麥面粉為主要原料，是我國主要的日常主食之一。根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是我國北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在我國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是我國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為

4、輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。二、雜糧饅頭和營養(yǎng)強化饅頭隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。營養(yǎng)強化主要有強化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化

5、添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。三、點心饅頭以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。編輯本段

6、回到頂部5.饅頭的歷史饅頭的由來和發(fā)展中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期?！妒挛锝C珠

7、》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。《三國演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。”亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見。”遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。如宋朝的《事物紀(jì)原》、清朝的《談?wù)鳌分芯驼f：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之

8、蠻頭。今訛而為饅頭也?！泵魅死社镀咝揞惛濉芬灿涊d：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！弊灾T葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)?！比褐?，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且