紅油小菜的做法.doc

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1、紅油小菜的做法　　紅油菠菜粉皮　　　　材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油　　做法：　　1.將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段;蟹味菇去根，洗凈;將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼?！　?.蟹味菇放沸水鍋內(nèi)，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出?！　?.鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調(diào)成料汁。　　4.將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調(diào)好的汁，調(diào)入紅油，拌勻即可。　　紅油三絲　　　　材料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生

2、抽、鹽、味精、辣椒油、香油　　做法：　　1.海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋,?！　?.白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。　　3.將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻?！　?.海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可?！　〖t油孜然拌茄柳　　　　材料：長茄子2根、尖椒1個、胡蘿卜15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克　　做法：　　1.茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉?！　?.把裹好淀

3、粉的茄條放入鍋中炸至金黃。　　3.胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可?！　〖t油涼拌皮蛋　　　　材料：皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米　　做法：　　1.花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎。　　2.青椒切小塊，蒜切末?！　?.鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫

4、將青椒煸一煸?！　?.連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。　　紅油豆腐　　　　材料：內(nèi)酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油　　做法：　　1.把內(nèi)酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產(chǎn)生時關(guān)火?！　?.在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內(nèi)酯豆腐的倒出?！　?.把內(nèi)脂豆腐倒入準備好的容器里?！　?.鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可。　　紅油肚絲　　　　材料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油　　做法：　　1

5、.豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈?！　?.將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜?！　?.豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲?！　?.金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精?！　?.油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油，淋在肚絲上即可?！　〖t油雞腿　　　　材料：雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、

6、八角1個、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺　　做法：　　1.雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒。　　2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋?！　?.雞腿撈出，趁熱放進涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。　　4.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出?！　?.取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的

7、熱油?！　?.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。　　蒜醬紅油鴨胸肉　　　　材料：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻　　做法：　　1.取一干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4.　　2.鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上?！　?.再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油?！　?.鴨胸肉冷水下

8、鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞?！　?.領(lǐng)取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開?！　?.鴨肉放入鹵水中，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，關(guān)火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。　　7.大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。