超市生鮮商品損耗控制課件.ppt

《超市生鮮商品損耗控制課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、生鮮商品損耗控制管理2010年12月簡介由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤，所以第一車間的采購和第二車間的營運(yùn)被視為成本控制關(guān)鍵部門，由此可見采購在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！培訓(xùn)大綱一、什么是生鮮商品的損耗？二、生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因？三、生鮮區(qū)損耗控制的基本思路四、生鮮商品損耗控制管理措施五、生鮮商品損耗率控

2、制標(biāo)準(zhǔn)生鮮損耗管理探討什么是生鮮商品的損耗什么是損耗?損耗=計(jì)劃零售總值–實(shí)際零售總值損耗=購進(jìn)成本總值–實(shí)際銷售成本總值兩種體現(xiàn)：生鮮商品的損耗控制有兩種體現(xiàn)：方法論體現(xiàn)：指將損耗理解為不明原因的商品或財(cái)產(chǎn)丟失。價(jià)值上綜合體現(xiàn)：損耗是門店接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。（實(shí)際就是金額）什么是生鮮商品的損耗？或兩種情況都指商品銷售完什么是生鮮商品的損耗？損耗控制的目的：1、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。2、減少任何

3、因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。損耗控制的特點(diǎn):損耗是不可避免的，但是是可以合理控制在一定范圍內(nèi)的。目的：………………………特點(diǎn)：……………………….生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因??????生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因生鮮的損耗無所不在，操作流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從采購、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列等等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行，否則損耗就來找你了。在我們與供應(yīng)商進(jìn)行商品交易時(shí)，采購必須徹底的了解自己想要販賣商品規(guī)格、等級(jí)、鮮度及價(jià)格，才能讓供應(yīng)商了解我們的需求，并提供符合條件的商品給我們。生鮮商品產(chǎn)生損耗的

4、原因1、采購人員專業(yè)知識(shí)的局限性采購人員在生鮮商品采購過程中缺乏專業(yè)的生鮮知識(shí)，導(dǎo)致門店在生鮮經(jīng)營過程中損耗的增加。（1）采購人員只注重價(jià)格，不重視品質(zhì)，忽略顧客需求；（2）對(duì)區(qū)域店類型、經(jīng)營定位的不明確；（3）對(duì)生鮮商品的習(xí)性（特性）缺乏專業(yè)知識(shí)；（4）采購人員與供應(yīng)商的溝通不到位；（5）生鮮商品在供、存、產(chǎn)、銷整個(gè)過程中協(xié)調(diào)管控不到位。凍庫內(nèi)特價(jià)變質(zhì)凍品專業(yè)化的品類采購=減少損耗！=增加企業(yè)盈利！生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因2、采購商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤在商品驗(yàn)收環(huán)節(jié)上，由于相當(dāng)一部分為非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品和原材料，因鮮度、水份含量和冷藏溫度等的

5、不同，收貨的標(biāo)準(zhǔn)受收驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，這里也不排除故意的人為原因造成的誤差。凍豬肚內(nèi)有大量的冰塊這是從豬肚內(nèi)取出的冰塊生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因3、生鮮商品的運(yùn)輸裝載不規(guī)范生鮮商品在運(yùn)輸裝載過程不規(guī)范造成損耗。膠框直接放在蔬菜上西紅柿果菜類商品容易壓傷，需單獨(dú)堆放采購需要引導(dǎo)門店控制損耗！生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因4、生鮮商品訂貨的不負(fù)責(zé)任在我們有些門店，管理人員將訂貨工作交給員工來做，更有甚者將訂貨工作交給促銷員來做；而管理人員對(duì)門店訂單的審核，有時(shí)把關(guān)不嚴(yán)，造成訂貨過量或缺貨等損失。紅蘿卜無品

6、質(zhì)問題訂貨過量所導(dǎo)致辣椒只是微干失水，無其它問題07年深圳一社區(qū)店做促銷誤將長豆角100KG訂貨訂成1000KG，而管理人員在審單時(shí)卻未發(fā)現(xiàn)，結(jié)果給門店造成大量損失！生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因5、促銷、特價(jià)資源訂貨過量目前我們大部分門店生鮮經(jīng)營管理存在誤區(qū)：只要有特價(jià)資源，訂貨越多越好，一個(gè)量的追求；結(jié)果供過于求，出現(xiàn)滯銷，商品保質(zhì)期短，造成報(bào)損，且報(bào)損金額大于銷售毛利額，得不償失！倉庫里堆積的存貨已在腐爛變質(zhì)的葉菜？生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因6、生鮮商品儲(chǔ)存的損耗門店生鮮員工儲(chǔ)存方式的不當(dāng)，溫度的控制不準(zhǔn)，沒有遵循先進(jìn)先出的原則，儲(chǔ)存期過

7、長等等造成損耗，這都需要我們品類采購人員在門店巡店時(shí)進(jìn)行督促指導(dǎo)門店的工作，引導(dǎo)門店的經(jīng)營。常溫下儲(chǔ)存過夜的打包榴蓮這樣的鮮肉你敢買嗎？生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因7、生鮮商品加工的損耗生鮮商品的加工損耗主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）對(duì)原料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用；（2）配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（3）加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（4）加工過程因衛(wèi)生問題，污染；（5）包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重；（6）新品的開發(fā)不當(dāng)，造成大量浪費(fèi)損耗。此圖為08年3月初加工質(zhì)量問題造成的損耗，就是這樣解決的！品類采購如何去提升生鮮月度毛利率呢？生鮮

8、商品產(chǎn)生損耗的原因8、內(nèi)部和外部偷盜行為：（偷吃、試吃）生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，生鮮商品失竊不易查證。偷著吃也心虛！還不知道什么味！生鮮商品產(chǎn)生損耗的原因9、調(diào)撥的損耗指各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳