廚房五常法培訓(xùn) - 復(fù)制課件.ppt

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1、五常法管理新世紀(jì)青年飲食有限公司廚政中心五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，又稱5S。1S—常組織　　　　　?定義：?判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：?把“空間”騰出來活用并防止誤用做法：1.?對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.?制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率

2、進(jìn)行分層管理。2S—常整頓　　　定義；?要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊?！?目的：?整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西。?做法：　　?1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）達(dá)到整頓的四個(gè)步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3S---?常清潔定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔

3、、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法:　?1、建立清潔責(zé)任區(qū)　?2、清潔要領(lǐng)◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。◆破損的物品要清理好。◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：?清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4S--常規(guī)范定義：?連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化

4、來維持成果。做法:1、?認(rèn)真落實(shí)前面3S工作。?2、?分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、?視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持5S意識。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時(shí)刻不忘5S。☆?記住：不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持常規(guī)范技巧視覺管理增加透明度制定標(biāo)準(zhǔn)5S?---?常自律定義：?要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法:1、持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法

5、，使五常法成為日常工作的一部分。4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢　?查的內(nèi)容。下班前五分鐘五常法☆?組織：不需要的東西回倉庫(拋掉)。☆?整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。☆?清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面☆?規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正☆?自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。五常法的實(shí)際效用▲?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境▲?提

6、高工作效率?▲?提高員工質(zhì)素▲?保障品質(zhì)▲?塑造良好的單位形象五常法守則工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律推行五常法的步驟組織：?成立5S推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則?：?組織制定各項(xiàng)5S規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：?宣傳5S基本知識、各項(xiàng)5S規(guī)范執(zhí)行?：?全面執(zhí)行各項(xiàng)5S規(guī)范，自我審核監(jiān)督?：?組織檢查、互相評估五常法在廚房的應(yīng)用：1、物品擺放2、制度的制定和執(zhí)行的長期性3、安全4、衛(wèi)生5、產(chǎn)品質(zhì)量6、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)7、創(chuàng)新有了標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識就是“五?！眴幔砍ＵD??Seiton??S

7、ystematise??整頓??各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象（定量定位，30秒內(nèi)就可找到物品）常清潔??Seiso??Sanitise??清理??清潔檢查和清潔度（個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任）常規(guī)范??Seiketsu??Standardise??規(guī)格化??立法守法，目視管理和五常法標(biāo)準(zhǔn)化（貯藏的透明度）常自律??Shitsuke??Self-Discipline??修養(yǎng)??習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所（守紀(jì)守法、每天運(yùn)用五常法）常組織：分開處理、找出原因（一常）　　常組織的涵義是：判斷出

8、完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（在以往貨物供應(yīng)不夠充分的年代，即使是最小的東西，人們也會(huì)將它保留。因?yàn)槿藗冇X得扔掉它是一種浪費(fèi)。然而今天貨物的供應(yīng)充足、服務(wù)及信息多種多樣，挑揀分類幾乎變成了一種藝術(shù)。）1、分層管理常組織的藝術(shù)就是分層管理。分層管理包括先判斷物品的重要性，再減少不必要的積壓物品。同時(shí)，分層管理還可以確保必要的東西就在手頭從而獲