消毒記錄表講課稿.doc

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1、消毒記錄表精品文檔餐飲具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。二、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件6）消毒。1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。注：餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔

2、”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。餐飲具消毒記錄表（樣板）消毒日期餐具名稱消毒數(shù)量消毒方法溫度℃開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間消毒人（簽名）存貯位置12.5.15大盤20紅外線1259:109:25xxx保潔柜12.5.15大碟15紅外線1259:309:45xxx消毒柜12.5.15湯盤20紅外線1259:4510:00xxx保潔柜12.5.15骨碟50紅外線12510:1010:25xxx保潔柜12.5.15碗40紅外線12510:3010:45xxx保潔柜收集于網(wǎng)絡(luò)，如

3、有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔餐飲具消毒記錄表消毒日期餐具名稱消毒數(shù)量消毒方法溫度℃開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間消毒人（簽名）存貯位置收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔消毒方法：1.紅外線2.化學(xué)消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填寫序號即可，如紅外線填1收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除