資源描述：
《中國酒文化大全教程文件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、第三章酒文化酒的起源與發(fā)展酒的種類和特征酒文化引入：酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進入社會生活的各個領(lǐng)域，以其獨特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。中國的酒醇厚芬芳，味美無比。中國的酒文化同樣十分發(fā)達。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國人的飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，
2、從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。本次酒文化知識專題，一方面是關(guān)于酒水知識，另一方面是與酒有關(guān)的文化。一、我國釀酒起源的傳說人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀至公元前15世紀。古埃及、古希臘以及中國古代的先民已經(jīng)掌握了簡單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國釀酒起源的傳說有以下幾種說法：儀狄釀酒夏禹時期人氏。1、《世本》：“儀狄始作酒醪，變五味；少
3、康作秫酒?！?、西漢劉向《戰(zhàn)國策魏策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者’?！?、“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄?！倍趴滇劸茷橹艹瘯r代人。白水縣，系古雍州（陜西一帶）之城。白水縣四大名人：倉頡(jie)——黃帝史官、文字創(chuàng)造者；雷徉——生前善制瓷器，死后被封為土神；蔡倫——造紙發(fā)明者；杜康——相傳為釀酒鼻祖。魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康?！薄坝酗埐槐M，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”釀酒始于黃帝時期； 上天造酒說； 猿猴造酒說黃
4、帝為人類共同的祖先，許多發(fā)明出現(xiàn)于黃帝時期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到醴酪——用動物乳汁釀制的甜酒；神話色彩：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！崩畎祝骸疤烊舨粣劬疲菩遣辉谔臁笨兹冢骸疤齑咕菩侵?，地列酒泉之郡”“吾愛李太白，身是酒星魂”；酒的別名中國最初的酒字寫成“酉”中國人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關(guān)：“酐gān”、“酎zhòu”、“酗”、“酌”、“醞”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等別名有：“杯中物”、“釣詩鉤”、“掃愁帚”、“太平君子
5、”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墮”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵”二、酒的定義和分類1.酒與酒度酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足夠糖分或淀粉的植物經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)出含乙醇的飲料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可飲用的液體都可以稱為酒。標準酒度是指在20℃的條件下每100ml酒液中含有純酒精的毫升數(shù)，通常用百分比或用縮寫GL表示。2.酒的種類（1）按照酒精度分類低
6、度酒：酒精濃度＜20度。中度酒：酒精濃度在20—40度之間。高度酒：酒精濃度＞40度。（2）按照酒的顏色分類白酒：無色透明的酒品。色酒：帶有顏色的酒品。（3）按照生產(chǎn)酒的工藝分類釀造酒蒸餾酒配制酒（又稱浸制酒）（4）按照制酒原料分類果酒糧食酒（5）按照人們的用餐分類餐前酒佐餐酒餐后酒2-1白酒我國白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤清洌。白酒以高梁、大麥、小麥、稻谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料如薯類，通過特定
7、的加工工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。一般在40度以上。1.白酒的香型(1)醬香型以茅臺酒為代表，故也稱為茅香。(2)濃香型以瀘州老窖特曲和五糧液為代表，又稱瀘香或窖香。(3)清香型以汾酒為典型代表，所以也叫汾香。(4)米香型以桂林三花酒和廣東長樂燒為代表，帶有藥香。(5)復(fù)香型如長沙的白沙液既有茅香又有瀘香。2.中國白酒著名品牌小知識：關(guān)于中國八大名酒第一屆（1952年）共評出四大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。第二屆（1963年）共評出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒
8、、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。第三屆（1979年）共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。第四屆（1984年）共評出十三種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。第五屆（1989年）共評出十七種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古
