膳食調(diào)查及膳食評(píng)價(jià)課件.ppt

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1、膳食調(diào)查及評(píng)價(jià)公衛(wèi)系：劉慧目的及意義：了解膳食調(diào)查的目的意義了解各種膳食調(diào)查方法、使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)和具體的實(shí)施步驟掌握膳食計(jì)算、評(píng)價(jià)和改進(jìn)的方法一、膳食調(diào)查的目的了解一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量。借此來評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)所需要的滿足的程度。其結(jié)果可以成為對(duì)被調(diào)查人群/個(gè)人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的工作依據(jù)（一）調(diào)查對(duì)象與時(shí)間調(diào)查對(duì)象：根據(jù)調(diào)查的目的確定調(diào)查對(duì)象。足夠的代表性—要考慮不同地區(qū)、不同生活水平及勞動(dòng)強(qiáng)度等等，數(shù)量上—保證占同類型人員10%以上，總?cè)藬?shù)

2、不少于20人。調(diào)查時(shí)間：最好每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次，每次3～5d。不包含節(jié)假日（二）膳食調(diào)查方法稱量(重)法查賬法24小時(shí)回顧法（詢問法）化學(xué)分析法1.稱量(重)法對(duì)某一單位食堂、家庭或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物進(jìn)行稱重，計(jì)算每人每天各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量。調(diào)查時(shí)間為3~7d。稱重法步驟生食稱重：（A）；熟食稱重：（B）計(jì)算生熟比=A/B稱重食物生熟比值換算法生重熟重生/熟100g生粉150g饅頭1/1.5？①600g500g？②①生重=熟重×生重/熟重600g×1/1.5

3、=400g②熟重=生重÷生重/熟重500g÷（1/1.5）=750g適用范圍：適用于團(tuán)體、家庭及個(gè)人的膳食調(diào)查優(yōu)點(diǎn)：較準(zhǔn)確，常作為檢驗(yàn)其他方法準(zhǔn)確性的“標(biāo)準(zhǔn)”缺點(diǎn)：工作量大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不適用于大規(guī)模的調(diào)查工作。一般3-5天，最少3天稱重，時(shí)間越多—代表性，但同時(shí)工作量加大，導(dǎo)致資料準(zhǔn)確性下降；時(shí)間短—代表性差。膳食調(diào)查的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)2.查賬法（記賬法）適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再根據(jù)

4、食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。食物消耗量記錄：開始前食物結(jié)存量每天購(gòu)入各種食物量每天各種食物廢棄量結(jié)束后的剩余量（液體可用量）注意市品、可食部，小雜糧、零食的記錄。食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存+每日購(gòu)進(jìn)食物量-每日廢棄食物量-剩余總量進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算應(yīng)用人日數(shù)進(jìn)行計(jì)算人日數(shù)是指一個(gè)人24小時(shí)所有餐次為一人日人日數(shù)=早餐餐次總?cè)藬?shù)×早餐餐次比+中餐餐次總?cè)藬?shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總?cè)藬?shù)×晚餐餐次比常規(guī)餐次比為0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3膳食調(diào)查計(jì)算例如：1）某人某日只吃了

5、早餐晚餐人日數(shù)=1×0.3+1×0.3=0.6人日2）某日家中3人,2人只吃早餐和午餐,晚餐沒吃。全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家就餐個(gè)人的人日數(shù)之和總?cè)巳諗?shù)=1+2X30%+2X40%.=2.4人日3）某日集體食堂幼兒園早餐20%（20人吃）午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。人日數(shù)=20×20%+30×40%+25×40%=26人日標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)：體重60KG成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人。以其能量供給量2400Kcal作為1，其他各類人員按其能量推薦量與2400Kcal之比得出各類人的折合

6、系數(shù)混合系數(shù)=(A標(biāo)系×人日數(shù)+B標(biāo)系×人日數(shù)+C標(biāo)系×人日數(shù)+……)/總?cè)巳諗?shù)例如：全家在家吃飯三天，成員有三歲女童；輕體力成女；輕體力成男，請(qǐng)計(jì)算混合系數(shù)混合系數(shù)=(0.54×3+0.88×3+1.0×3)/9=0.8對(duì)象為個(gè)人：平均每人每日各種食物攝入量=食物量/個(gè)人人日數(shù)平均每標(biāo)準(zhǔn)人各種食物攝入量=食物量/人日數(shù)/標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)對(duì)象為家庭平均每人每日各種食物攝入量=實(shí)際消耗量（kg）/家庭總?cè)巳諗?shù)平均每標(biāo)準(zhǔn)人各種食物攝入量=食物量/人日數(shù)/混合系數(shù)三級(jí)技能題一、計(jì)算題（15分）1、公共營(yíng)養(yǎng)師

7、對(duì)一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請(qǐng)您分析：（1）該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表2中）（2）平均每人每日各種食物的攝入量是多少？（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)，填寫于表3中）表1　用餐登記表注：0示未用餐，1示用餐。表2食物攝入量記錄匯總表（重量均為可食主部重）表3　平均每人每日食物的攝取量20010012020040030表3　平均每人每日食物的攝取量30200100200400120表4　食物成分表（以每100克可食部分計(jì)）表5　三大營(yíng)養(yǎng)素供能比2、某女

8、子中學(xué)用餐人數(shù)登記表如下，請(qǐng)完成表格，統(tǒng)計(jì)總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，13歲女子膳食能量推薦攝入量是2200kcal，14歲和15歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal。290295.53150.921.001.002902902968763、某18歲以上人群一天所有餐次的膳食調(diào)查結(jié)果顯示：全天攝入能量在1900kcal有10人；2400kcal有16人；2600kcal有4人；所有人進(jìn)食了所有餐次，進(jìn)行膳食計(jì)算后得知攝入蔬菜質(zhì)量為265g/人·日。要求：（1）計(jì)算攝