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1、臺灣珍珠奶茶配方及制作工藝[原料]珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。[工具]烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作珍珠奶茶設(shè)備簡介：1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。2、盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)
2、，用以舀取、攪拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。6、刨冰機(jī)：分手動與電動兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動型一般消耗電力為180W。7、沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。8、松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。[做法]制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：營業(yè)前應(yīng)將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）
3、好待用。1.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。2.泡茶包：把60克茶葉
4、（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因?yàn)檫@會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3.冷的珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后,用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡
5、.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。[注意]奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點(diǎn)晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
6、。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）[制作要領(lǐng)]糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后熄火靜置冷卻即可。 原味珍珠奶茶的制作方法：1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘后，把茶葉撈出.(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫珍
7、珠奶茶及刨冰、炒冰的制作方法：一、刨冰的做法:把刨出來的刨冰(形如雪花狀)裝在一碟子里,灑上果醬(果汁、水果等）加煉乳，一盤美麗可口的刨冰就出來了。二、炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機(jī)翻炒就好了。以下是珍珠奶茶作法：1、原味珍珠奶茶作法：15g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠3、做珍珠奶茶產(chǎn)品先準(zhǔn)備以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶20分
8、鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可）b、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鐘，即可）c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于
