行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：DB14∕T 1215-2016 陽城八八筵席制作規(guī)范.pdf

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1、ICS07.020X11DB14山西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB14/T1215—2016陽城八八筵席制作規(guī)范2016-08-05發(fā)布2016-10-05實(shí)施山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB14/T1215—2016目次前言..................................................................................................................................................................

2、...II引言...................................................................................................................................................................III1范圍.........................................................................................

3、........................................................................12規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................13術(shù)語和定義....................................

4、.................................................................................................................24原材料...................................................................................................................................................

5、..........25制作工藝.........................................................................................................................................................26上菜流程..........................................................................................

6、...............................................................97衛(wèi)生和貯存要求...........................................................................................................................................10IDB14/T1215—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由晉城市質(zhì)量

7、技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省旅游局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：陽城縣工商和質(zhì)量監(jiān)督管理局、陽城縣旅游局、潤城鎮(zhèn)人民政府。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹紅洲、徐末元、李松山、王軍、延何柱、王晉芳、衛(wèi)麗芳。IIDB14/T1215—2016引言陽城八八筵席源于明，盛于清，是陽城縣東鄉(xiāng)一帶流傳了數(shù)百年的官方筵席，因其十六道主菜貫穿周易太極“八卦生萬物”和“好事成雙”的理念而得名。其歷史悠久、味道鮮美、配料合理、甜咸有序、湯水適中、色香味俱佳、營養(yǎng)價(jià)值豐富，且原料來源廣、制作工藝精、傳統(tǒng)特色濃、風(fēng)味大眾化，是廣大城鄉(xiāng)人民舉辦喜慶活動(dòng)、朋友聚會(huì)、接

8、待賓客非常喜愛的一種傳統(tǒng)名筵。規(guī)范制作工藝，提高制作水平，為保護(hù)傳統(tǒng)美食，進(jìn)一步傳承飲食文化具有重要意義。IIIDB14/T1215—2016陽城八八筵席制作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了八八筵席的術(shù)語和定義、原材料、制作工藝、上菜流程、衛(wèi)生和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于陽城八八筵席的制作。2規(guī)范性引用