葡萄品種介紹.doc

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1、葡萄品種介紹葡萄品種Chardonnay霞多麗SauvignonBlanc長相思葡萄園中葡萄特征果粒大，呈黃色，邊緣帶棕色斑點萌芽早，早熟，有高糖潛力（高酒精度），容易種植，適應能力強，產量高中等大小果粒，果串緊湊（不通風，容易霜霉菌），高酸度，萌芽晚，早熟，特別茂盛。容易感染白粉霉，霜凍，晚季時酸度下降孢菌，白粉霉，黑霉氣候適合多種氣候，在溫暖環(huán)境中會成熟過快適應涼爽氣候土壤適合多種土壤，最適合石灰質土壤（堿性土壤），石灰石，白堊土，砂石。不適合潮濕或肥沃的土壤白堊土，沙爍，粘土，燧石（火石），泥灰土酒廠中蘋果酸乳酸

2、發(fā)酵被廣泛應用，添加黃油質感，奶油未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物香氣）發(fā)酵：口感柔和（西班牙，智利）調配調配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波爾多產區(qū)，有很強的陳年能力）橡木熟成與橡木接觸，加深顏色，帶有烤面包木材味添加烤面包的風味，使香氣變得柔和。塞美容Semillon+長相思惰性容器熟成保留礦物質和水果特征保持新鮮的香氣窖藏能力大部分出廠后飲用，頂級酒可窖藏10+年大部分年輕時飲用蘇玳出產的可窖藏數幾十年。主要著名產區(qū)法國勃艮第（夏布利Chablis，默爾索Meursault，布衣富塞Pouill-Fuis

3、se），香檳產區(qū)Champagne法國盧瓦爾河（桑塞爾Sancerre，布衣富美Pouillu-Fume）清爽，無橡木風格。法國波爾多（蘇玳Sauternes）貴腐甜酒。經常與塞美容調配，橡木風格美國加州California：濃郁，橡木風格澳大利亞Australia：熱帶水果，橡木風格新西蘭（馬爾伯勒Mrlborough）清爽，無橡木風格。智利Chile，阿根廷Argentina，新西蘭NewZealand，南非SouthAfrica，俄勒岡州Oregon智力：非常辛辣的香氣加州：有時候標為：FumeBlanc南非So

4、uthAfrica，澳大利亞Australia通用描述外觀Appearance中等稻草黃/綠色中等到深金/黃色(用過橡木桶)淺等稻草黃/綠色氣味Nose青蘋果，梨，檸檬，芒果，燧石/火石(礦物質-夏布利)堅果，爆米花（橡木桶），黃油，奶油，蜂蜜辛辣青草，青椒，貓尿（黑醋栗芽孢），潮濕的石頭，柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，口感Palate酸度Acidity中等酒精度Alcohol中-高酒體Body中-重極少用于釀造甜酒酸度Acidity高酒精度Alcohol中等酒體Body中-輕干型和甜型Dry/Sweet食物配搭無橡

5、木風格：生蠔，清淡的白魚橡木風格：奶油醬，豐厚白肉干型：生蠔，高酸食物，山羊奶酪，清淡白魚甜型：鵝肝，洛克福爾羊乳奶酪葡萄品種介紹葡萄品種赤霞珠CabernetSauvignon黑皮諾PinotNoir葡萄園中葡萄特征果串長且松散，果皮厚(顏色深)，藍黑小果粒，籽大，葡萄藤上的梗結實，萌芽晚，晚熟，產量低果串松散，果皮相對比較?。ǖt色），萌芽早，早熟，容易變異，中等產量容易感染白粉霉，通常可以抵抗疾病和蟲害真菌疾病，高溫下失去濃郁的水果風味。氣候需要長的生長周期，能適應極熱極冷氣候涼爽溫度，適應比較短的生長周期土壤溫

6、暖，排水性好，排水性好的沖積土最適合砂爍土，特羅莎(紅土)石灰石（澳洲）。石灰石（和霞多麗一樣），酒廠中發(fā)酵長時間與葡萄皮接觸，以萃取顏色和單寧1個月至2個月，不能太長加糖：在比較涼爽的氣候下運用廣泛傳統(tǒng)上，在頂部開口的木制容器中發(fā)酵，用淋皮的方式溫和地萃取顏色。調配調配：加入美樂Merlot葡萄，口感更飽滿調配：極少調配橡木熟成添加香草，雪松和香料的風味傳統(tǒng)上用于釀造頂級葡萄酒既使用新橡木桶，也使用舊橡木桶。惰性窖藏能力大部經過瓶中熟成后變得更好頂級葡萄酒可以窖藏幾十年窖藏時間范圍廣，一般20年以下著名產區(qū)法國波爾多

7、（上梅多克HautMedoc，波亞克Pauillac，瑪歌Margaux），波爾多左岸葡萄酒的主要成分。法國盧勃艮第（克羅武喬ColsVougeot，羅曼尼-康帝Romanee-Conti）質量等級多。美國加州（那帕山谷NapaValley），結構緊湊的葡萄酒，帶成熟黑色水果風味澳大利亞（庫拉瓦拉Coonawarra，麥克拉倫谷MclarenVale）法國香檳區(qū)，通常與霞多麗，皮諾莫尼耶調配，釀造白起泡酒，和桃紅起泡酒。俄勒岡州（威拉麥狄谷WillametteValley）新西蘭（馬丁伯勒Martinborough，中

8、奧塔戈CentalOtago）加州（圣塔芭芭拉，SantaBarbara，卡內羅斯Cameros，俄羅斯河谷RussianRiverVailley）華盛頓州WashingtonState，智利Chile，南非SouthAfrica，意大利Italy，保加利亞Bulgaria通用描述外觀Appearance深-不透明寶石紅/紫色.淺