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1、精品文檔東菱面包機(jī)食譜面包配方及制作面包技巧東菱面包機(jī)食譜面包配方及制作面包技巧買(mǎi)了烤箱之后就想買(mǎi)面包機(jī)，主要是用烤箱做蛋糕太麻煩，特別是后期的清洗，另外烤箱做面包的話，揉面要很久。先是選的東菱XBM-1028GS黃金珍藏版，不過(guò)后來(lái)發(fā)現(xiàn)容量小了點(diǎn)，最后定了東菱XBM-1139S面包機(jī)。面包機(jī)到手前就開(kāi)始到處找對(duì)應(yīng)的食譜，因?yàn)榫W(wǎng)上都說(shuō)用自帶的食譜往往是做不成功的。東菱XBM-1139S面包機(jī)700g的面包食譜：1.用食用油直接從面包桶轉(zhuǎn)軸上倒入，油鋪滿面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以潤(rùn)滑轉(zhuǎn)軸)。我不喜歡黃油的
2、味道，還是用食用油。2.袋裝牛奶倒入一大半，不要全放進(jìn)去，否則做出來(lái)太濕，會(huì)像發(fā)糕而不是面包。這里確實(shí)要注意下，如果面粉和起來(lái)過(guò)濕，烤出來(lái)的面包就沒(méi)什么面包組織了。3.在面包桶的一個(gè)角落放1/2小勺食用鹽。我覺(jué)得1/2小勺食用鹽足夠了，另外小勺就是東菱自帶勺子的小端，大勺是大的一端。4.在另一個(gè)角落放4大勺白糖(根據(jù)各人口味調(diào)整，一般放1歡迎下載。精品文檔4大勺就跟外面賣(mài)的甜度差不多了)。我不喜歡太甜，所以放了3大勺白糖。5.2杯半高筋面粉。我用的是一家廠子賣(mài)的高筋特精粉，因?yàn)槠渌匈u(mài)的地方要不就是包裝太大，要不就是粉
3、快要過(guò)期了。杯子也是面包機(jī)自帶的杯子。6.打一個(gè)雞蛋。7.在面粉堆上挖個(gè)小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。實(shí)際我用的是1/2小勺多點(diǎn)的安琪的普通酵母。8.用筷子攪勻這些東西，再將桶放進(jìn)面包機(jī)。這樣是為了在面包機(jī)工作攪動(dòng)時(shí)，避免面粉四濺，便于清洗打理。)9.選擇甜面包程序，重量700g，顏色中，開(kāi)始做面包。注意做的過(guò)程中不要隨意打開(kāi)，要不會(huì)影響發(fā)酵的效果。另外我在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，如果選的顏色中，做出的面包下部會(huì)烤的過(guò)焦，還是選淺比較好。雖然上面會(huì)看著烤的不是太透，但是起碼保證做出來(lái)的面包都是可以吃的。還有就是做出來(lái)的面包要
4、及時(shí)倒出，不要在面包機(jī)里面，要不會(huì)因?yàn)槔^續(xù)保溫而烤過(guò)頭，另外面包也會(huì)塌陷。第一次做，發(fā)起來(lái)的大小離桶口還有3-4CM，面包組織還是蠻充分的，味道也還行，當(dāng)然了，因?yàn)槊姘鼨C(jī)發(fā)熱管在下面的，所以整體總是會(huì)出現(xiàn)上面淺，下面焦點(diǎn)的狀態(tài)。還有就是上面提到的幾個(gè)食材放在面包機(jī)的不同位置，其實(shí)那是如果你用了預(yù)約的功能，那么在開(kāi)始做之前，不讓那2歡迎下載。精品文檔些食材混到一起才這樣的。如果不是預(yù)約，要無(wú)所謂點(diǎn)。自己做的東西放了什么東西都是清楚的，可以放心吃。最后說(shuō)下這款面包機(jī)的發(fā)面和面的功能一般，用了兩次，感覺(jué)不方便，主要是發(fā)好后倒
5、出清洗比較困難，都是倒出后再把桶放回去單獨(dú)烤下，使里面的面粉烤干了才好處理。小家電網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：http://www.xiaojiadian.net/html/shiyongjiqiao/20100607/9642.html按提供的食譜做出來(lái)的面包不是很好，覺(jué)得食譜有點(diǎn)問(wèn)題。配方網(wǎng)上是非常多的，搜搜就可以了。說(shuō)下用面包機(jī)做面包要注意哪些問(wèn)題吧。這些一般都是網(wǎng)上查詢不到的，但確實(shí)是很基礎(chǔ)很主要的東西。1，一般情況下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般沒(méi)的賣(mài)只有特殊的食品店有賣(mài)，實(shí)在沒(méi)有，超市里面的高筋餃子
6、粉也能湊合了?。ㄖ挥懈呓罘鄄拍茏龀雒姘暮每诟校?，最好還是準(zhǔn)備一個(gè)小電子稱(chēng)比較好。因?yàn)槊姘昧系呐浞绞俏鞣絺鬟^(guò)來(lái)的所以一般都按照克數(shù)來(lái)計(jì)算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊雞蛋啊油啊這些密度不太一樣有時(shí)候用量杯是不太準(zhǔn)確的。做面包的主要配料有：酵母，面粉改良劑，糖，黃油（沒(méi)3歡迎下載。精品文檔有的話色拉油也湊合，豆油不行)，牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），鹽（很多人不放鹽，但是我告訴你面包中鹽很重要，一個(gè)是口感更好，一個(gè)是控制酵母的發(fā)酵!防止他發(fā)大了不好控制），雞蛋(雞蛋多，面包制
7、作出來(lái)就口感松軟，而且可以保持面包松軟時(shí)間長(zhǎng)久一點(diǎn))3，說(shuō)下比例?；久姘谋壤际沁@樣的，可以適量根據(jù)面包種類(lèi)花式修改:500G面粉：100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G黃油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G鹽；雞蛋一個(gè)4，和面的時(shí)候，把主料和配料都加上，冬天用溫水。切記黃油和鹽不要放。和面機(jī)和到?jīng)]有干面的時(shí)候在放鹽和黃油（這樣才能起發(fā)，不然黃油把酵母先包裹起來(lái)了就不能起發(fā)了）。和到拿一小塊面，能扯出筋膜來(lái)了（筋膜不要斷，像透明的塑料的感覺(jué)）另外面會(huì)發(fā)出啪啪的聲音。冬天和面水要稍微比夏天少一點(diǎn)。5，醒發(fā)！
8、醒發(fā)其實(shí)很重要的，一般來(lái)說(shuō)，醒發(fā)應(yīng)該用醒箱的！專(zhuān)業(yè)的醒發(fā)工具。沒(méi)有的話用蒸鍋。鍋里面放點(diǎn)熱水60度左右，做形好的面包放入醒發(fā)。（面包的醒發(fā)主要是濕度和溫度。溫度低了發(fā)不起來(lái)，高了的話面包表面就熟了，無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵。濕度夠了表面就不坑坑洼洼了）。醒發(fā)到面包表面充分膨脹（其實(shí)高手都是留一點(diǎn)的，讓面包到4歡迎下載。精品文檔烤箱里烤的時(shí)候在
