安徽牛肉板面正宗做法.docx

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1、起源于安徽的板面，最近幾年，風(fēng)靡了北方。尤其是河北地區(qū)，板面非?；鸨?，幾乎每個(gè)街道，都有板面店。板面好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，當(dāng)?shù)匕傩找舱J(rèn)可板面，幾乎每家板面店，吃飯點(diǎn)時(shí)，人都挺多。做為安徽人，我開(kāi)著一家板面店，味道正宗，店里招收學(xué)員，傳授正宗板面技術(shù)。教會(huì)了幾百名學(xué)員，成功回家開(kāi)店，由于味道正宗，回頭客很多，學(xué)員生意都還不錯(cuò)。下面給大家講解：板面正宗做法。正宗板面的制作，以10斤面為例第一：首先選用五得利高筋粉，高筋粉做出來(lái)的板面，口感勁道，有彈性。第二：和面比例為：10斤面，4.5斤水，170克鹽

2、，8克堿。鹽能增加面的勁道，堿能讓面入湯料味，并且防止面發(fā)酸。用和面機(jī)攪拌10分鐘，把面和好后，放入壓面機(jī)，反復(fù)壓光滑為止。第三：把壓光滑的面，放入板面搓條機(jī)，制作出面棒，然后撒上淀粉，放入盒中備用。第四：把面棒在盒中，醒面30分鐘后，即可搟面，正宗的板面，是在案板上摔打而成。板面的湯料怎么做第一：選好牛油板面的湯料，主要用牛油熬制。牛油不好，做出來(lái)的板面，膻味大，不好吃。我們選用精煉牛油，好牛油，膻味小，味道好。第二：辣椒的選擇有的板面辣椒，吃起來(lái)干辣，辣的一頭汗，這就是辣椒選的不好。我們選用

3、微辣的辣椒，例如新一代辣椒，微辣，大眾都能接受。太辣的辣椒，容易把香味蓋住，只剩下辣味了。第三：板面的香料配比以10斤油為例，6斤牛油，4斤豆油，2斤新一代辣椒，2斤牛肉，一斤蔥，半斤姜，黑胡椒20克，孜然20克，小茴香50克，紅花椒50克，香葉20克，八角200克，肉桂40克，白芷40克，丁香15克，白蔻35克，香砂35克，良姜50克，草果15克，肉蔻15克，甘草40克，黃梔子35克，陳皮20克，木香35克，山奈20克。第四：細(xì)節(jié)決定成敗熬料時(shí)，油溫火候的把握，非常關(guān)鍵。有的老師傅熬料，對(duì)于油

4、溫的把握，都是憑感覺(jué)，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。這樣的感覺(jué)，不適合新手學(xué)習(xí)。我們教學(xué)員熬料時(shí)，用電子油溫計(jì)，全程測(cè)量油溫。開(kāi)多大火，油溫控制多少度，熬多少時(shí)間，都有詳細(xì)的操作步驟。我們科學(xué)的教學(xué)，詳細(xì)的步驟，能讓沒(méi)基礎(chǔ)的學(xué)員，學(xué)得會(huì)，學(xué)得好，回家能開(kāi)店。第五：學(xué)板面技術(shù)，到實(shí)體店才能學(xué)會(huì)對(duì)于學(xué)習(xí)板面技術(shù)，還是到實(shí)體店學(xué)習(xí)，跟著師傅操作，一步一步的，才能學(xué)會(huì)，如果只是在網(wǎng)上，搜做法，搜配方，自己在家實(shí)驗(yàn)，根本做不出來(lái)。我們這是實(shí)體店學(xué)習(xí)，有自己的板面店，讓學(xué)員在店里，自己上手操作，從和面，熬料，配方，鹵制小菜

5、，等全部技術(shù)，都毫無(wú)保留教會(huì)。去年，一個(gè)河北的學(xué)員，之前開(kāi)大車，生意不好后，跟我學(xué)正宗板面，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)店一年了。由于味道正宗，回頭客很多，吃過(guò)的，都說(shuō)好吃。開(kāi)店一年，比之前開(kāi)車強(qiáng)多了。學(xué)正宗板面，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)露一手牛肉板面，我們是實(shí)體店教學(xué)，味道正宗，經(jīng)營(yíng)多年。讓學(xué)員親手操作，全套板面技術(shù)，都毫無(wú)保留教會(huì)。學(xué)習(xí)之前，可以先郵寄板面鹵料，讓你在家品嘗，好吃了再學(xué)習(xí)。實(shí)體店學(xué)習(xí)，師傅手把手教學(xué)，每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，都讓學(xué)員上手操作。我們把學(xué)員做的面，熬的湯，鹵的菜，就在店里賣，做給顧客吃，真正的讓學(xué)員學(xué)得會(huì)，做

6、得好，學(xué)會(huì)就能開(kāi)店。