惠喵教你如何選擇奶及奶制品.doc

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1、更多網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠精選請(qǐng)戳→→→→→→惠喵惠喵教你如何選擇奶及奶制品一、我國(guó)目前奶類的消費(fèi)調(diào)查2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均奶類制品攝入量為27克/標(biāo)準(zhǔn)人日，僅為發(fā)達(dá)國(guó)家的5%左右。我國(guó)城鄉(xiāng)居民的鈣攝入量為389毫克/標(biāo)準(zhǔn)人日，距離我國(guó)居民膳食指南推薦的鈣攝入量800毫克/標(biāo)準(zhǔn)人日，不足一半。二、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分奶類是一種營(yíng)養(yǎng)素較全的的食品，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，利用率也高，是膳食中鈣質(zhì)的良好來(lái)源。兒童青少年飲奶有利于生長(zhǎng)發(fā)育，增加骨密度，推遲成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年

2、齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)流失，有利于骨健康。更多網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠精選請(qǐng)戳→→→→→→惠喵奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣，牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率為90%以上，其必須氨基酸比例也符合人體需要。脂肪含量約為3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收。三、?常見(jiàn)奶及奶制品的品種常見(jiàn)的奶類有牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進(jìn)一步加工可以

3、制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。1、?液態(tài)的奶液態(tài)的奶指擠出的奶汁，經(jīng)過(guò)濾和消毒，再經(jīng)均質(zhì)化，即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經(jīng)巴氏消毒后除維生素B1和維生素C略有損失外，其余營(yíng)養(yǎng)成分與剛擠出的奶汁差別不大。2、?奶粉奶粉是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對(duì)熱不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素A）略有損失，蛋白質(zhì)消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉及各種調(diào)味奶粉和配方奶粉等。奶粉保存期較長(zhǎng)，食用方便。3、?酸奶更多網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠精選請(qǐng)戳→→→→→→惠喵酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品

4、，易于人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其它營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。酸奶更適用于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童。小貼示：酸奶中常標(biāo)注益生菌，益生菌是指能夠在人體內(nèi)，主要是在腸道定殖而有利于健康的活性微生物。如雙歧桿菌和乳酸桿菌等，具有改善腸道功能，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。通過(guò)仔細(xì)看酸奶標(biāo)簽?zāi)軌蚩吹教砑拥囊嫔N類。如想改善腸道功能需要長(zhǎng)期飲用酸奶。4、?奶酪奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，更多網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠精選請(qǐng)戳→→→→→→惠喵并加鹽、壓榨排除乳清后的產(chǎn)品。制作1公斤的奶酪大約需要10公斤的牛

5、乳。奶酪中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，奶酪中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7-8倍。在奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也通過(guò)發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者適宜選擇的奶制品。劣勢(shì)：奶酪中脂肪的量很高，能量很高，飽和脂肪酸也會(huì)很高，容易造成減肥、有升高心腦血管等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。5、?奶油奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在8-14℃之間被機(jī)械力攪拌破壞，形成脂肪團(tuán)粒，失去乳液狀結(jié)構(gòu)，水溶性成分隨著酪乳放出，脂肪含量達(dá)80-85%，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：奶油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源。黃油的黃色則來(lái)自

6、于胡蘿卜素，因?yàn)榕３缘那嗖莺秃}卜里面含有大量胡蘿卜素。然而，黃油當(dāng)中蛋白質(zhì)、乳糖、維生素B族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來(lái)補(bǔ)鈣的，它就是一大塊脂肪而已。奶油是固態(tài)的，比豬油還要硬。這意味著，奶油里面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算高，和牛油基本一致。同時(shí)，奶油中也含有少量的膽固醇。因其營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其它奶制品，所以不屬于膳食指南推薦的奶制品。三、不同人群該怎樣選擇奶及奶制品更多網(wǎng)購(gòu)優(yōu)惠精選請(qǐng)戳→→→→→→惠喵1、酸奶適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童。但有胃潰瘍、胃酸過(guò)多等疾病的人空

7、腹喝酸奶要慎重；奶酪適宜于乳糖不耐病和糖尿病患者；普通純奶適宜于健康大眾；脫脂或減脂牛奶適合減肥、肥胖或心腦血管疾病患者。2、舒化奶——乳糖不耐癥者的優(yōu)選舒化奶是將牛奶中乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，降低了乳糖的量。適合于有乳糖不耐受的人群。乳糖不耐癥是指有些人的消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過(guò)多的乳糖進(jìn)入結(jié)腸被結(jié)腸中的微生物發(fā)酵所致；通常會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀。緩解方法：要避免空腹喝奶或者搭配食物吃；可少量多次喝奶；可吃少量奶酪，也可直接飲食舒化奶。小結(jié)：看了上述不同奶及奶制品的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，朋友們可根據(jù)個(gè)體情

8、況選擇飲食不同的奶及奶制品，中國(guó)居民膳食指南中建議成