金冠食品有限公司畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告.pdf

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1、實(shí)習(xí)時(shí)間我于20xx年9月份到金冠(中國)食品有限公司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于獨(dú)資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊、QS(質(zhì)量安全)認(rèn)證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余

2、系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴(yán)密接軌，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，具有極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實(shí)習(xí)的單位選擇了金冠(中國)食品有限公司在這次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作!能很好的運(yùn)用課堂上的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中加深對理論知識的認(rèn)知。我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫1領(lǐng)料①由專人到原料庫領(lǐng)取銷

3、售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊注意點(diǎn)⑴核對原材料品種及數(shù)量⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)2化糖加入固形物30%的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。3過濾①過濾網(wǎng)為300目。②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。注意點(diǎn)過濾網(wǎng)干凈完好。4真空熬制①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8MPa。溫度控制在145℃②每鍋糖膏30kgplusmn;1

4、kg，放入冷卻池注意點(diǎn)濃縮溫度的控制5冷卻①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃注意點(diǎn)溫度的控制6加輔料、調(diào)和①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。注意點(diǎn)溫度的控制。7成型①將冷好的糖膏置于案上或輥床進(jìn)行拉條。②拉條要求大小，厚薄一致，進(jìn)行機(jī)器成型。③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動(dòng)篩冷卻。注意點(diǎn)操作時(shí)保持條狀均勻一致8篩選①將振動(dòng)篩上下來的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢糖。注意點(diǎn)不合格品的挑選。9內(nèi)包裝①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。②

5、枕包要求電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。○3扭包要求扭結(jié)對稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無斷裂。