奶油的分類指南.pdf

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1、精品文檔奶油的分類指南～半脂奶油（HalfandHalfCream）乳脂含量：12%（10.5-18%）半脂奶油由一半奶油與一半全職牛奶混合制得，主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低，無(wú)法打發(fā)，但是在某些配方中，可以替代攪打奶酪或濃奶油，制作低脂烘焙食物。~~~單倍奶油（SingleCream）乳脂含量：20%（18-30%）也稱為淡奶油（lightcream），不能打發(fā)。~~~攪打奶油（WhippingCream）乳脂含量：30-36%國(guó)內(nèi)也把攪打奶油翻譯成“淡奶油”或“鮮奶油”，那么lightcream與freshcrea

2、m就不太好翻譯了，此外freshcream是一個(gè)比較模糊的概念。攪打奶油含有較高的乳脂含量，可以打發(fā)（whipped），但是效果不如濃奶油（heavycream）。~~~濃奶油或濃攪打奶油（HeavyCreamorHeavyWhippingCream）乳脂含量：36-40%1歡迎下載。精品文檔乳脂含量比攪打奶油更高，打發(fā)性能也更好。~~~雙倍奶油（DoubleCream）乳脂含量：48%這是英式的攪打奶酪或濃奶油，雙倍奶油很容易過(guò)度打發(fā)，質(zhì)地濃稠。凝結(jié)奶油（ClottedCream）乳脂含量：55-60%又被稱為德文郡奶油，

3、凝結(jié)奶油的制作工藝與普通奶油不同。對(duì)未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的生牛奶加熱，直到牛奶表面形成一層奶油，待牛奶冷卻后，將奶油舀出。英國(guó)人習(xí)慣將德文郡奶油與茶和小圓餅一起享用。~~~~~~~名稱原文乳脂含量特點(diǎn)半脂奶油HalfandHalfCream12%用于咖啡和低脂烘焙食物單倍奶油SingleCream20%（18-30%）又稱淡奶油（lightcream）攪打奶油WhippingCream30-36%廣泛用于烘焙，可以打發(fā)濃奶油HeavyCream36-40%又稱濃攪打奶油，打發(fā)性能更好雙倍奶油DoubleCream48%英式攪打奶油

4、或濃奶油凝結(jié)奶油ClottedCream55-60%又稱德文郡奶油2歡迎下載。精品文檔歡迎您的下載，資料僅供參考！致力為企業(yè)和個(gè)人提供合同協(xié)議，策劃案計(jì)劃書，學(xué)習(xí)資料等等打造全網(wǎng)一站式需求3歡迎下載。