高星級(jí)酒店餐飲部廚房切配廚師工作職責(zé).docx

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1、高星級(jí)酒店崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：切配廚師直屬上級(jí)：主廚下屬：生效日期：2006/01/01編號(hào)：F&B—JOB—006工作描述：切配廚師安排食品原料的再次加工，檢查原料的質(zhì)量及儲(chǔ)存，控制食品的成本原料使用率等工作，為成本控制的關(guān)鍵崗位。工作內(nèi)容：1.負(fù)責(zé)所有廚房的食品原料加工及供應(yīng)，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并做好食品驗(yàn)收工作。2.熟練掌握各種原材料的性能用途，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利。3.原材料到貨后，應(yīng)精心保管，及時(shí)入庫，存放妥當(dāng)，整齊，做到先進(jìn)先用，保持原料應(yīng)有的新鮮度。4.熟練掌握一切宴會(huì)和零點(diǎn)的食品，并嚴(yán)格操作規(guī)范按菜單切配。5.積極配合行政總廚，

2、根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)假日研制推出適合適時(shí)的菜式新品，并有計(jì)劃做好資源訂購(gòu)。6.注重環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生和儀表儀容。7.每天檢查冰箱內(nèi)的食品數(shù)量和質(zhì)量，生熟分開、成品與半成品分開、海產(chǎn)肉類分開，保證食品質(zhì)量和庫存數(shù)量，盡量減少?gòu)N房?jī)?nèi)不必要的庫存物資，減少浪費(fèi)降低成本。8.每天檢查廚房冷柜冰柜及其他設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并通知工程部維修部門維修。9.結(jié)束后做好交班工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后必要巡視本部門所有的冰箱冰庫是否鎖好。10.完成上級(jí)指派的其他工作。頁數(shù)：1/1F&B—JOB—0061/22/2