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1、家有美廚精選食材的判斷標(biāo)準(zhǔn)1.家有美廚精選食材之肉禽蛋類(lèi)A.家有美廚精選豬肉1.看表皮：健康豬肉表皮無(wú)斑痕，變質(zhì)豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。2.看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而變質(zhì)豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。3.看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，變質(zhì)豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。4.看彈性：好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組
2、織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。5.聞氣味:好豬肉無(wú)異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。B.家有美廚精選牛肉首先要會(huì)聞，新鮮的牛肉問(wèn)起來(lái)，除了一些肉制品都有的腥味都很正常，而次點(diǎn)的或是放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的牛肉就會(huì)有一點(diǎn)酸味。其次要會(huì)摸，正如人的皮膚一樣，小孩的皮膚比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復(fù)。依據(jù)肉恢復(fù)的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。另外用
3、手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了。最后要回看，看看肉上有沒(méi)有紅點(diǎn)，完全沒(méi)有紅點(diǎn)的就是好肉上品，而零星分布著紅點(diǎn)的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個(gè)方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點(diǎn)的呢，就會(huì)稍暗。C.家有美廚精選雞肉注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏Ｗ⑦^(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑
4、。D.家有美廚精選雞蛋蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過(guò)選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。蛋小并非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階
5、段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有一定的影響。過(guò)去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買(mǎi)雞蛋時(shí)，總喜歡買(mǎi)"柴雞蛋"，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過(guò)去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過(guò)飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋"紅心"，則必須向飼料中添加色素。為此，我
6、們多花錢(qián)買(mǎi)回來(lái)的雞蛋很有可能是添加過(guò)色素的。因此說(shuō)蛋黃顏色不能用于判斷是否為"柴雞蛋"的標(biāo)準(zhǔn)。所以，在選購(gòu)雞蛋時(shí)要有的放矢，對(duì)蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對(duì)蛋殼顏色是否均勻（平時(shí)所說(shuō)的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)圓等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。E.家有美廚精選鴿子1.挑體形最好呈球形，體重較大，腰要圓，背要寬，腿要短，性情要溫順，且善高飛、喜地行走的較為適宜。2.病鴿無(wú)精打采排便有球型狀，小鴿脖羽不炫麗3.肉鴿的老少：有一簡(jiǎn)單方法鑒
7、別老幼用大拇指從鴿抓的指甲往上搓很刮手的是老鴿，柔軟的是小鴿4.殺好的鴿子宜選取肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)的鴿肉購(gòu)買(mǎi)。F.家有美廚精選鴨子一看皮色與腳色。皮雁黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。二摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒(méi)有花斑的是嫩鴨。四掂分量。同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。G.家有美廚精選羊肉一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬
8、直看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)2.家有美廚精選食材之水產(chǎn)類(lèi)A.家有美廚精選魚(yú)類(lèi)1：按一按 拿起一條魚(yú)，首先就要先用手指按按魚(yú)身，感覺(jué)一下魚(yú)肉的彈性好不好，越新鮮的魚(yú)水分流失的越少，魚(yú)肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺(jué)硬硬的，手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)形狀，不會(huì)留下按過(guò)的壓痕。2：聞一聞 雖然魚(yú)免不了會(huì)有魚(yú)腥味，但越不新鮮的魚(yú)，魚(yú)腥味會(huì)越重越刺鼻，有時(shí)候魚(yú)雖然離水沒(méi)有很長(zhǎng)的時(shí)間，魚(yú)身的彈性也還
