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1、黃家泥巴雞傳說源于元末明初，是一宮廷美食，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱陳州名吃一絕。其做法是，將家養(yǎng)柴雞宰殺洗凈后，配以多種中草藥調(diào)味腌制，采以淮陽環(huán)城湖的黃泥、荷葉包裹，文火燒烤，純手工操作，非油炸食品，清香味濃，口味純正，藥助雞威，雞入藥膳，鮮而不膩，回味悠長，常食有保健長壽之功效。黃家泥巴雞傳人黃先鋒先生繼承祖?zhèn)髅胤剑Y(jié)合現(xiàn)代工藝流程，配以黨參、黃梔、辛夷花等三十多味名貴香料密制，再次讓黃家泥巴雞名揚(yáng)海內(nèi)外，以饗世人。馮塘耿氏熏雞歷史悠久，源于清代，由宮廷傳入民間。熏雞加工以宮廷秘方為基礎(chǔ)，經(jīng)過耿氏四代人的精心
2、研究，形成了一整套科學(xué)的加工程序。原料選用6個(gè)月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達(dá)10多道，純手工加工。其特點(diǎn)是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，并有健脾保健之作用。馮塘耿氏熏雞以其完美的造型、誘人的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味、可靠的質(zhì)量而久負(fù)盛名，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，廣銷周邊市縣。該產(chǎn)品被周口市工商局、周口市商業(yè)局、周口市消費(fèi)者協(xié)會(huì)、周口市個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)評為“周口市優(yōu)質(zhì)風(fēng)味小吃”，榮獲周口市消費(fèi)者“信得過產(chǎn)品”的稱號(hào)，并于2005年通過了國家商標(biāo)總局注冊的“馮塘耿氏
3、”商標(biāo)?；搓柨h馮塘耿氏熏雞店，位于淮陽縣馮塘集鎮(zhèn)中心繁華地段，現(xiàn)由耿氏熏雞第四代傳人耿振主持經(jīng)營王家五香羊頭是由回族穆斯林王勤義先生在祖輩百年煮制羊頭的基礎(chǔ)上，聚傳統(tǒng)與科學(xué)方法相結(jié)合，研制出華夏獨(dú)一無二的火燜羊頭奇特配方。最大特點(diǎn)：羊肉選用的是豫東區(qū)域有名的上等槐山羊。其肉質(zhì)細(xì)嫩、滑潤、爽口、顏色鮮亮，食用時(shí)香味撲鼻，細(xì)爛無異味，肉肥而不腥膩，具有溫中散寒，健脾開胃，滋補(bǔ)壯身之藥理功效。曾被國家、省、市、縣烹?yún)f(xié)、旅游協(xié)會(huì)評為：中華名吃、河南地方名吃等稱號(hào)。????同時(shí)又增加了更具有特色的芝麻葉手工雜面條，味美純正
4、，回味悠長，仿佛又回到以前的農(nóng)村生活氣息。龍都大道中段（田灣）淮陽王家羊頭第一家的美譽(yù)響遍中原。龍湖魚的做法上百種，但吃來吃去，味道最鮮最美最獨(dú)特的還是傳統(tǒng)廚藝之一的“東湖煎燜魚”。其色嫩、味香、可口，可謂中原一絕。于是乎，隨著游客的熱炒，煎燜魚美名遠(yuǎn)揚(yáng)，先是走出了淮陽，又逐漸走出了河南，甚至近幾年前來參加“中華姓氏文化節(jié)”的海外華人，也都主動(dòng)提出要嘗上一嘗東湖煎燜魚。漸漸地，一種新的習(xí)俗形成了：下陳州不坐船，等于沒到陳州玩；到東湖不吃煎燜魚，等于沒吃陳州飯。朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫“朱家胡辣湯”。朱麻子叫朱錦
5、章，淮陽城內(nèi)人，自民國時(shí)從父輩手中接過做湯技術(shù)后，又經(jīng)一番苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以現(xiàn)在叫朱麻子燉肉胡辣湯。朱麻子燉肉胡辣湯的特點(diǎn)是稀稠均勻、咸淡適中、肉爛如泥、酸辣可口、香味四溢，素有“朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香”之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺(tái)同胞回淮探親，都以能喝上“朱麻子胡辣湯”而津津樂道?蓋家鍋盔，由本縣黃集鄉(xiāng)蓋莊蓋老殿始創(chuàng)于清光緒末年，傳其子蓋長榮，先后兩代。其鍋盔無磺、無堿、饃味香甜。做法是:用開水燙面提酵,接面二至三次，上杠搋軟，再用手反復(fù)搓揉,達(dá)到光滑油亮，色如雪團(tuán)。做成圓餅(或半圓)，
6、靠鍋邊粘貼，武火燒成一面喧白一面焦黃，不霉不壞，出鍋后就是味道鮮美、外焦里軟的獨(dú)特鍋盔。蓋家鍋盔問世后一直受世人喜愛，30年代已居淮陽饃業(yè)之冠，名揚(yáng)周圍數(shù)縣?，F(xiàn)營業(yè)點(diǎn)常設(shè)在城關(guān)南十字街路東，每天下午四點(diǎn)上市，供不應(yīng)求。因淮陽蓋家鍋盔遠(yuǎn)近聞名，所以，歷年太昊陵會(huì)期間，周圍數(shù)百里的香客，游人多以能捎回蓋家鍋盔，全家共享為幸方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風(fēng)味小吃，具傳已有600多年的歷史。相傳，元末明初，朱元璋與元軍作戰(zhàn)，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一老農(nóng)救起。老農(nóng)姓
7、方，懂相術(shù)，看朱元璋雖兵敗受困，但氣宇軒昂，有帝王之相，便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已，稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝后，曾把老農(nóng)召入宮中，專司燒雞的御膳制作。后來，老農(nóng)告老還鄉(xiāng)，在陳州城開了家燒雞店。歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移，方家燒雞制作工藝不斷改進(jìn)，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名揚(yáng)天下。???方布袋燒雞精工制作，配料合理，經(jīng)過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，咸
8、淡適中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽(yù)中原。張家驢肉湯，系清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻?；虬槭?、或下酒、細(xì)細(xì)品之，余味悠長。自清道光年間到建國初，縣城內(nèi)驢肉湯均有張家獨(dú)家經(jīng)營。當(dāng)時(shí)此湯遠(yuǎn)近聞名，不論是達(dá)官貴人，還是過往商賈，乃至鄉(xiāng)村野夫都以在淮陽縣城能喝到張家
