白酒常見的度數(shù)有哪些.docx

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1、一、關(guān)于白酒度數(shù)的發(fā)展歷程在我國釀酒的技術(shù)大概在5000-3000年出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)很簡單，釀出來的酒度數(shù)很低，一般只有幾度。一直到了宋朝，紅曲被運(yùn)用到釀酒中，白酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，但是也只有十多度而已。所以古人說：大碗喝酒、大口吃肉是因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)喝的白酒度數(shù)低，所以才敢大碗喝酒。到了元朝，蒸餾技術(shù)進(jìn)入中國，這讓釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高，白酒度數(shù)也相應(yīng)提高了。明末清初的時(shí)候清軍入關(guān)，滿洲人對高濃度酒和蒸餾酒非常喜歡，于是大力支持蒸餾酒的發(fā)展，時(shí)至今日蒸餾酒已經(jīng)成為主流酒。二、酒的度數(shù)怎么檢測那么怎么能知道酒的度數(shù)呢？想要知道酒的度數(shù)你先要知道

2、什么是“酒度”，酒度也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。給大家舉個例子，比如：100毫升酒酒精（乙醇）含量為10毫升，那么這個酒的度數(shù)就是10度。不過酒精（乙醇）含量會隨著溫度的變化而發(fā)生變化，在我們國家規(guī)定20℃為檢測的標(biāo)準(zhǔn)溫度。也就是在溫度為20℃的環(huán)境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那么這個酒就為多少度。三、現(xiàn)在中國白酒的度數(shù)有哪些？現(xiàn)在市場上的白酒度數(shù)一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。而38°、45°、52°是最常

3、見的白酒度數(shù)。這里給大家講講52°酒，因?yàn)楝F(xiàn)在很多白酒都是52°，而52°酒也更受人喜歡。52°酒并不是隨便定的，是因?yàn)樗肿雍途凭肿咏Y(jié)合的最好度數(shù)就是52°-54°之間，此時(shí)的酒的口感最好。四、白酒的度數(shù)跟質(zhì)量和風(fēng)味有關(guān)系嗎？白酒的度數(shù)跟其質(zhì)量和風(fēng)味一點(diǎn)關(guān)系都沒有，原因剛剛已經(jīng)說過了白酒的度數(shù)只跟酒中酒精（乙醇）的含量有關(guān)系。另外，白酒度數(shù)的高低也不能代表酒質(zhì)量的優(yōu)劣，白酒度數(shù)不一樣只是酒中酒精（乙醇）含量不一樣而已。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物質(zhì)，它們正是白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、

4、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡單來說就是釀制工藝不一樣，導(dǎo)致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。五、現(xiàn)在可見的最高度數(shù)的酒是多少度？對于最高度數(shù)的酒到?jīng)]有明確的案例，一般白酒的度數(shù)都在50°左右，比如：茅臺、五糧液、劍南春、汾酒等等。而像一些少數(shù)民族自己釀的酒度數(shù)就會很高，基本上都在50°以上。曾經(jīng)在云南少數(shù)民族哪里喝過他們自己釀的酒，度數(shù)非常高，拿回來檢測了一下，酒的度數(shù)為75°。六、低度酒是高度酒和水勾兌出來的嗎？這個要分情況而定，一般我國的酒都為糧食酒。糧食在經(jīng)過發(fā)酵之后釀出來的酒只有十多度，

5、然后十多度的酒經(jīng)過蒸餾之后度數(shù)會到80多度，去頭去尾之后酒的度數(shù)為50多度。但是釀酒不是到這就完了，還要經(jīng)過不同批次和不同度數(shù)的酒相互勾兌才行形成好酒。但是前面說的這種做法是正規(guī)酒廠的做法，一些不正規(guī)的直接就是拿水和酒勾兌。七、優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜一般我們將度數(shù)在40°以下的白酒稱為低度白酒，所有低度白酒的勾兌工藝都是差不多的。首先要選擇酒基，然后加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味，最后存放一段時(shí)間，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度酒。低度白酒的勾兌工藝要比高度酒的勾兌工藝復(fù)雜，因?yàn)橐?jīng)過數(shù)次勾調(diào)，才能在保證品質(zhì)的同時(shí)把酒度數(shù)降低。比如：處理渾濁，在去

6、除渾濁物質(zhì)的同時(shí)又不能把酒的香味物質(zhì)去掉，這個酒需要各種各樣的手段和相當(dāng)高的技術(shù)才行。如果在勾調(diào)過程中任何一項(xiàng)沒掌握好，釀出來的低度白酒可能會出現(xiàn)水味、口味不調(diào)和、出現(xiàn)渾濁物質(zhì)等等問題。金種子酒發(fā)端于魏晉，發(fā)展于宋元，一脈傳承明代大升酒坊及民國蘊(yùn)泰酒坊。1949年7月，金種子酒業(yè)前身——阜陽縣酒廠成立，金種子成為了我國較早的國營酒廠之一。公司先后榮獲“全國綠色食品示范企業(yè)”“全國十佳新銳上市公司”“全國實(shí)施卓越績效模式先進(jìn)企業(yè)”“全國輕工業(yè)信息化與工業(yè)化深度融合示范企業(yè)”等100多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。