意蜂蜂蜜和中蜂土蜂蜜的差異性分析

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1、意蜂蜂蜜和中蜂土蜂蜜的差異性分析文章作者:　　　添加時(shí)間:11-09-09　　　瀏覽次數(shù):247????感官分析表明:土蜂蜜蜜色澤較深,氣味較濃郁,滋味上沒有明顯區(qū)別。理化分析表明:意蜂蜜和土蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差異不顯著,還原糖差異顯著,酸度差異極顯著;土蜂蜜的酸度較高,意蜂蜂蜜的還原糖含量較高。?????中蜂是我國主要的本土蜜蜂資源,意蜂原產(chǎn)于歐洲、非洲,因有較高的生產(chǎn)性能,于19世紀(jì)末引入我國,現(xiàn)已成為我國飼養(yǎng)的主要蜂種。??????中蜂與意蜂是蜜蜂屬的近緣物種。在自然條件下,它們都是尋找洞穴筑巢,巢由多脾組成,隔著蜂路并列在一起。他

2、們?cè)谛螒B(tài)、習(xí)性以及工蜂間信息傳遞上都基本相似,且彼此間都受同一種引誘物質(zhì)的影響。但中蜂、意蜂生存環(huán)境的差異影響了它們的進(jìn)化結(jié)果[4],從而造成許多行為學(xué)、生物學(xué)等方面的差異,這些不同導(dǎo)致它們?cè)诓杉袨樯虾歪劽圻^程中的差異,從而可能造成土蜂蜜、意蜂蜂蜜的差異。???一直以來人們對(duì)土蜂蜜、意蜂蜂蜜的優(yōu)劣爭議很多。本實(shí)驗(yàn)以同一地點(diǎn)飼養(yǎng)的中蜂、意蜂采集的蜂蜜為對(duì)象進(jìn)行感官指標(biāo)和理化指標(biāo)分析,有望部分解答這個(gè)問題。1材料與方法1.1樣品來源?????由四川西昌、云南姚安、武定、蒙自的蜂場,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)中蜂研究所實(shí)驗(yàn)蜂場共采集東、意蜂蜂蜜樣品50個(gè)(表1)

3、。表1蜂蜜樣品的采集信息表名稱蜂種采集地采集日期名稱蜂種采集地采集日期a1-3中蜂四川西昌Nov-06a1-3意蜂四川西昌Nov-06a4-5中蜂云南武定Nov-05a4-5意蜂云南武定Nov-05b1-3中蜂四川西昌Oct-06b1-3意蜂四川西昌Oct-06b3-8中蜂云南姚安Dec-06b3-8意蜂云南姚安Dec-06h1-4中蜂云南蒙自Nov-05h1-4意蜂云南蒙自Nov-05z1-8中蜂農(nóng)大蜂場May-06z1-8意蜂農(nóng)大蜂場May-06?注:a代表桉樹蜜,b代表野壩子蜜,h代表野藿香蜜,z代表雜花蜜。1.2分析方法??????蜂蜜

4、的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)檢測參照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18796-2005)和進(jìn)出口蜂蜜檢測方法(SN/T0852-2000)進(jìn)行檢測,理化指標(biāo)做兩個(gè)平行樣,結(jié)果取平均值。利用DYES13.3對(duì)各指標(biāo)間進(jìn)行差異性分析。2?結(jié)果與分析2.1土蜂蜜、意蜂蜂蜜的感官指標(biāo)的差異視覺上,土蜂蜜的色澤比西意蜂蜂蜜的色澤深;嗅覺上,土蜂蜜的氣味比意蜂蜜的氣味濃郁;味覺上,東、西方蜜蜂蜂蜜的味道沒有明顯區(qū)別。2.2土蜂蜜、意蜂蜂蜜的理化指標(biāo)間的差異???通過差異性分析,得知兩個(gè)蜂種蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差異不顯著,還原糖差異顯著,酸度差異極顯著(表2)。表2???土蜂蜜

5、、意蜂蜂蜜的理化指標(biāo)間的差異蜂種水分/%還原糖/%蔗糖/%淀粉酶值[ml/(g.h)]酸度(ml/100g)土蜜蜂21.13±2.81aA72.36±3.01aA3.89±0.93aA10.89±4.94aA2.79±0.67aA意蜂蜜蜂20.25±2.66aA74.18±3.33bA3.21±0.94aA24.69±7.25bB2.13±0.63bB注:小寫字母為顯著水平(P<0.05),大寫字母為極顯著水平(P<0.01)。3討論3.1土蜂蜜、意蜂蜂蜜的感官指標(biāo)差異性的原因分析中蜂能利用零星蜜源和低濃度花蜜,又能在較低溫度下采集,所以土蜂蜜

6、來源于相對(duì)多的蜜源植物種類。另外土蜂蜜中的花粉含量和種類均高于意蜂蜂蜜,這兩個(gè)因素可能使其蜂蜜中的色素種類和含量比意蜂蜂蜜多,也會(huì)獲取更多的芳香物質(zhì),所以可能造成色澤比意蜂蜂蜜深,氣味比意蜂蜂蜜濃郁。中蜂、意蜂分屬兩個(gè)不同的蜂種,即使采集同種花蜜,釀蜜方式、體內(nèi)分泌物的種類與數(shù)量等方面的不同也會(huì)造成色澤和氣味上的差異。3.2?土蜂蜜、意蜂蜂蜜的理化指標(biāo)差異性原因分析水分含量:蜂蜜釀造的一個(gè)主要方面是去除花蜜等原料中的水分,使含水量降低到18%左右。蜂蜜中的水分與原料的水分含量、外界環(huán)境的濕度及蜜蜂的釀蜜方式有密切的關(guān)系。土蜂蜜比意蜂蜜的水分含量

7、略高,但兩者差異不顯著。酸度:正常蜂蜜的酸度在3ml/100g以下,最多不超過4ml/100g。土蜂蜜的酸度較高的可能原因是:中蜂蜂蜜的釀造時(shí)間長,有利于酸性物質(zhì)的生成;兩種蜜蜂在生物學(xué)上的差異性也可能在釀造蜂蜜時(shí)造成酸性物質(zhì)含量的差異。這兩個(gè)假說還有待于進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)來證實(shí)。淀粉酶值:天然蜂蜜中的淀粉酶主要來源于蜜蜂,而不是花粉或花蜜,是一種穩(wěn)定性較差的動(dòng)物來源淀粉酶,其活性易受外界溫度的影響。經(jīng)高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜,淀粉酶會(huì)降低。意蜂的個(gè)體較東方蜜蜂個(gè)體大,故在釀造蜂蜜過程中可能會(huì)添加更多的分泌物;土蜂蜜的釀造時(shí)間較長,蜂箱內(nèi)部的溫度

8、為30～34℃,在此高溫下儲(chǔ)存蜂蜜也會(huì)使蜂蜜中的酶失活,從而使淀粉酶值下降。還原糖和蔗糖:本實(shí)驗(yàn)還原糖和蔗糖的測定采用的是“費(fèi)林試劑滴定法”,這種方法