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1、專業(yè)的咖啡烘焙技巧攻略咖啡的味道80%是取決于煎焙，因此咖啡煎焙是沖泡好咖啡最重要也最基本的條件。煎焙即將咖啡豆煎煮，創(chuàng)造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現(xiàn)出來。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。烘焙的過程中會產生一連竄的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡豆會失去濕度，轉變成**，然后爆裂開來，就像爆玉米花一樣。經過此一過程，咖啡豆體積會增大一倍，開始呈現(xiàn)出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后（大約經過8分鐘的烘焙），熱量會
2、轉小?？Х鹊念伾芸燹D變成深色。當達到了預設的烘焙度數，可以用冷空氣來停止烘焙來達到急速冷卻的目地。烘焙大致分為淺（IIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和極深(VERYDARK)烘焙，淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存著大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面帶有一點油脂的痕跡，酸度被輕微的焦苦所代替，而產生一種辛辣的味道。極深烘焙的咖啡豆：顏色為黑色，因油脂以滲透至表面，帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業(yè)咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現(xiàn)方式。剛開始接
3、觸專業(yè)咖啡（SPCIAITYCOFFEE）的最大困擾是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因為所用的烘焙機和出產地區(qū)不同的不同，而產生不同烘焙程度的顏色。此外，有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給制造ESPRESSO用的，即使顏色看起來一樣，也可能會有完全不同的風味。所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最后風味的主要因素。深圳咖啡機上深圳麥伊啡咖啡機商城。●煎培的基本原則：煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地
4、排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標?！窦迮嗟姆诸惻c階段專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為八個階段?！ ?、極淺烘焙（LIGHTRoast）： 烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙?！ ∷泻姹弘A段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。 2、淺烘焙（CINNAMONRoast）： 烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚
5、可，酸度強，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度?！ ?、微中烘焙（MEDIUMRoast）： 烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。 中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙?！ ?、中烘焙（HIGHRoast）： 烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。 屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強了?？Х任兜浪嶂袔Э?，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡） 5、中深烘焙（CITYRoast）： 烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙?！ ∽顦藴实暮姹憾?，苦
6、味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞） 6、深烘焙（FULL-CITYRoast）： 烘焙程度；微深度烘焙，又名深層次烘焙。 較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調制各種冰咖啡。 7、極深烘焙（FrenchRoast）： 烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙?！ ∮址Q法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡?！ ?、極深烘焙（ItalianRoast）： 烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。又稱意
7、式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上?？Х榷沟募灞捍笾驴煞譃檩p火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分為8個階段，如表所示。●世界各都市的煎焙特征世界各國的各都市，都有其偏好的煎焙傾向。在東京，微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向于深度煎焙。而關西方面，自以往即以深度煎焙較受歡迎。而紐約正如其名，一般較偏好cityroast，但由于城里居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同煎焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又，維也納則偏好深度煎焙
