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1、“蘇丹紅一號”是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。“蘇丹紅一號”會導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。1.1蘇丹紅的簡介檢測蘇丹紅I（SudanI）是一種人工合成的紅色親脂性偶氮化合物，化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚（圖1）。蘇丹紅I常作為工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油和蠟的增色以及鞋、地板等增光方面?？茖W(xué)家通過實驗發(fā)現(xiàn),蘇丹紅一號會導(dǎo)致鼠類患癌癥,對小鼠的實驗顯示，注射了蘇丹紅一號的小鼠肝臟長了腫瘤。蘇丹紅一號的化學(xué)衍生物蘇丹紅二號、三號和四號，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它們能夠使老鼠和兔子得癌癥。1.1.2
2、蘇丹紅的各個性質(zhì)致癌性國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物實驗的研究結(jié)果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周后，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發(fā)生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導(dǎo)大鼠肝癌的發(fā)生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發(fā)生率較對照組明顯增加。Bobs等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年
3、，劑量為30mg/kgBW，可引發(fā)大鼠肝癌。如前所述，依據(jù)歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設(shè)人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當(dāng)于人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當(dāng)于人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其
4、3.6×103倍。蘇丹紅I及其代謝產(chǎn)物可與DNA生成加合物，是一種潛在的致癌劑[1][2]，研究人員還發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號能造成人類肝臟細(xì)胞的突變，顯現(xiàn)出致癌的特性。由于蘇丹紅一號具有潛在的致癌危險，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將蘇丹紅一號列為第三類致癌物質(zhì)可引起肝臟、膀胱和脾臟等臟器的腫瘤[3][4]。因此，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物。另外，蘇丹紅I還具有致敏性和遺傳毒性[5][6]。遺傳毒性研究顯示，蘇丹紅I在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-細(xì)胞具
5、有致突變作用；大鼠骨髓微核實驗呈陽性；可增加CHO細(xì)胞姐妹染色單體交換。彗星實驗表明可引起小鼠胃和結(jié)腸細(xì)胞的DNA斷裂。致敏性6/6蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習(xí)慣使用一種點在前額的Kukus牌化妝品。但目前有報道稱，有人因涂抹kokum而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個kukus品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。代謝產(chǎn)物苯胺和1-氨基-2萘酚：蘇丹紅I的代謝產(chǎn)物苯胺有毒，依據(jù)其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/day，但在慢性毒性實驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基于通過食品、空氣和飲水的
6、暴露途徑，依據(jù)LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)為0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。苯胺在體內(nèi)外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物實驗顯示，給大鼠喂飼苯胺(72mg/kg)104周，脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。以最壞的假設(shè)如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上通過還原反應(yīng)會產(chǎn)生656?g的苯胺，相當(dāng)于人體每天攝入11?g/kg(相當(dāng)于20克胡蘿卜中的苯胺含量)，動物實驗誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹
7、紅I5?g來推算，則理論上通過還原反應(yīng)會產(chǎn)生1.9?g的苯胺，即相當(dāng)于人體每天攝入0.03?g/kg，誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。代謝產(chǎn)物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發(fā)小鼠膀胱腫瘤。圖1蘇丹紅Ⅰ目前，蘇丹紅的檢測方法主要有液質(zhì)-聯(lián)用法和高效液相色譜法[7][8]。歐盟規(guī)范方法即《辣椒粉及以辣椒為主要成分的產(chǎn)品中蘇丹紅和胭脂樹橙的含量分析》中使用的檢測
