馮旭畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開(kāi)題報(bào)告1.doc

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1、吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告題目利用酵母生產(chǎn)啤酒新工藝系部食品工程系專業(yè)食品加工技術(shù)班級(jí)08303班學(xué)號(hào)11雖學(xué)生姓名馮旭指導(dǎo)教師張昕開(kāi)題日期o年三月一號(hào)論文選題的背景、意義H前節(jié)能主要從提高啤酒廠制能設(shè)備的效率和熱能利用率兩方而來(lái)考慮，通過(guò)選用高效率的熱力制能設(shè)備、回收糖化工藝過(guò)程的汽凝水以及回收煮沸過(guò)程的二次蒸汽等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。同吋還應(yīng)從思想上充分重視節(jié)能工作的開(kāi)展。13展望當(dāng)今啤酒的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì).從生產(chǎn)工藝上講.要在大麥原料基地及新品種開(kāi)發(fā)、啤酒微生物、啤酒穩(wěn)定性、錐罐發(fā)酵工藝改進(jìn)、節(jié)能、

2、固定化酵母新工藝探討、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、環(huán)保等方而開(kāi)展研究，同時(shí)還應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況.著眼于快速發(fā)酵以及最大限度的縮減生產(chǎn)成本，如采用高濃發(fā)酵后稀釋工藝增大產(chǎn)量，通過(guò)分子牛物學(xué)和牛物工程技術(shù)構(gòu)建工程菌極大改善啤酒釀造過(guò)程，使啤酒發(fā)酵趨于高速率和連續(xù)發(fā)酵大大縮短開(kāi)支。二、文獻(xiàn)綜述：相關(guān)研究的最新成果及動(dòng)態(tài)一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過(guò)濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸（以下簡(jiǎn)稱鹽法提?。?；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取岀5,?磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞屮的蛋口質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)

3、的亍■核昔酸（以下簡(jiǎn)稱酶法水解）；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥屮所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。一種表達(dá)鐳超氧化物歧化酶基因mnsod的專用載體pespuc和該重組質(zhì)粒在粟酒裂殖酵母屮不同II寸間段的表達(dá)情況。本發(fā)明克隆了大豆mnsod基因，構(gòu)建重組粟酒裂殖酵母表達(dá)載體pespuc-mnsod,將重組質(zhì)粒采用醋酸鋰轉(zhuǎn)化法及*轉(zhuǎn)化法導(dǎo)入到粟酒裂殖酵母菌屮，使其得以表達(dá)，本發(fā)明得到鎰超氧化物歧化酶mnsod基因在粟酒裂殖酵母屮

4、表達(dá)的最佳條件，同時(shí)將酵母培養(yǎng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有原料便宜，生長(zhǎng)周期短，生產(chǎn)規(guī)模大，提取成本低的優(yōu)點(diǎn)，兩者結(jié)合起來(lái)具有重要的工業(yè)應(yīng)用前景和實(shí)際意義。發(fā)明的H標(biāo)是提供對(duì)于參與所期望釀造特性的基因進(jìn)行選擇的方法，所述方法以這樣的方式進(jìn)行，即匯編了工業(yè)酵母尤其是用于酒精飲料如啤酒的釀酒酵母的全部基因組序列數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)被制備；參與釀酒酵母所特異擁有的釀造特性的基因被從數(shù)據(jù)庫(kù)屮選出；以及基因的功能分析通過(guò)破壞或過(guò)表達(dá)血進(jìn)行，并提供基于匯編了工業(yè)酵母或者尤其是釀酒酵母的全部基因組序列（被附著在同體平板上）數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)的

5、DNA陣列（其屮寡核昔酸被選定）。另一FI標(biāo)是提供酵母（其具有基因參與的釀造特性）的培育方法，以及生產(chǎn)醇或酒精飲料的方法（其屮產(chǎn)量和質(zhì)量都應(yīng)用酵母血被改善）。另一H標(biāo)是提供釀酒酵母所特異的基因和基因所編碼的肽。實(shí)現(xiàn)上述H標(biāo)的手段是對(duì)在醇或酒精飲料生產(chǎn)屮參與產(chǎn)量增加和/或風(fēng)味改善的基因進(jìn)行篩選的方法，其特征在于：（A）工業(yè)酵母的全部基因組序列得到分析，（B）基因組序列與啤酒糖酵母的全部基因組序列進(jìn)行了比較，（C）與啤酒糖酵母的基因所編碼的氨基酸序列有70到97%同一性的工業(yè)酵母的氨基酸序列的編碼基因被選出，及

6、(D)進(jìn)行基因的功能分析，由此鑒定基因所賦予酵母的特性。三、課題的研究?jī)?nèi)容及擬采取的研究方法、技術(shù)路線及研究難點(diǎn)，預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)研究的步驟如下：1?查閱與論文有關(guān)的資料，確定論文題FI。2?大量查閱相關(guān)的專業(yè)資料，收集大量有關(guān)絞肉機(jī)的制作工藝圖解和流程，并進(jìn)行歸類整理1?與導(dǎo)師商定，擬定大綱，形成論文的初步框架。2.根據(jù)大綱完成開(kāi)題報(bào)告。3.著手論文正文的寫(xiě)作，并根據(jù)導(dǎo)師不斷的修改和完善直至完成。研究的措施如下：1?通過(guò)查閱資料，找到所需的數(shù)據(jù)流程工藝方法2?通過(guò)和導(dǎo)師協(xié)商，提出新思路。和小組互動(dòng)，共同討論

7、。四、論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排1：2010年12月到2011年三月選題2：2011年2月25號(hào)選題為：利用酵母生產(chǎn)啤酒新工藝3：2011年2月26號(hào)到3月1號(hào)：查相關(guān)資料，寫(xiě)論文開(kāi)題報(bào)告4：2011年3月20號(hào)：設(shè)計(jì)論文封面，查相關(guān)資料5：2011年3月21—23號(hào)：寫(xiě)草稿論文，定格式6：2011年3月一4月：修改草稿論文7：2011年4月2—25號(hào)：寫(xiě)論文摘要，正文8；2011年5月1號(hào)：寫(xiě)論文目錄9：2011年5月2—10號(hào)：修改論文，復(fù)查10：2011年5月11號(hào):交論文五、主要參考文獻(xiàn)［1］吳小剛;吳

8、周和;吳傳茂啤酒酵母多糖提取工藝條件的研究；飼料工業(yè)；2009年09期［2］張羽靜；啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)和在飲品屮的應(yīng)用；食品工業(yè)；1987年01期［3］諸鎮(zhèn)祺；啤酒酵母的開(kāi)發(fā)利用；釀酒；1996年06期［4］楊艷，任健，曹文偉;啤酒酵母的遺傳改良；［JJ;屮國(guó)釀造;1998年04期指導(dǎo)教師審核意見(jiàn):簽字：年月日教研室意見(jiàn):簽字：年月日系里意見(jiàn):簽字：年月日