門(mén)店管理重點(diǎn)與店長(zhǎng)作業(yè)流程課件

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1、連鎖門(mén)店管理重點(diǎn)與店長(zhǎng)作業(yè)流程劉雪峰2008年8月16日目　錄一、門(mén)店?duì)I運(yùn)的管理目標(biāo)二、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理的重點(diǎn)三、店長(zhǎng)的工作職責(zé)四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)五、店長(zhǎng)作業(yè)的管理重點(diǎn)一、門(mén)店?duì)I運(yùn)的管理目標(biāo)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理的要求就是不折不扣，完整地把連鎖公司總部的目標(biāo)，計(jì)劃和具體要求體現(xiàn)到日常的作業(yè)化管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一化。1、銷(xiāo)售的最大化：只有盡可能地?cái)U(kuò)大銷(xiāo)售額，才能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的利潤(rùn)目標(biāo)，而銷(xiāo)售的最大化并不是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷(xiāo)方式來(lái)達(dá)到的，而是必須經(jīng)通過(guò)正常的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)作業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)更高的銷(xiāo)售額。2、損耗的最小化：不

2、管提高了多少銷(xiāo)售額，如果不嚴(yán)格控制門(mén)店各環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用，那么門(mén)店可能很低或沒(méi)有利潤(rùn)乃至虧損，因此損耗的最小化同樣是提高經(jīng)營(yíng)績(jī)效的一條重要途經(jīng)，亦成為門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的主要目標(biāo)。二、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理的重點(diǎn)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的重點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化的各崗位作業(yè)流程：店長(zhǎng)作業(yè)管理，收銀員作業(yè)管理，數(shù)值管理員作業(yè)管理及營(yíng)業(yè)員作業(yè)管理，商品盤(pán)點(diǎn)作業(yè)管理、收發(fā)貨作業(yè)管理和顧客投訴與意見(jiàn)處理等，這些作業(yè)過(guò)程和質(zhì)量好壞，將會(huì)直接影響每一家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況。三、店長(zhǎng)的工作職責(zé)1、總部各項(xiàng)指令和規(guī)定的傳達(dá)與執(zhí)行；2、完成總部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)

3、包括：年度銷(xiāo)售收入（分解為月份）；門(mén)店各項(xiàng)費(fèi)用；利潤(rùn)、商品周轉(zhuǎn)天數(shù)、商品損耗率等。3、門(mén)店店員考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的監(jiān)督與管理；三、店長(zhǎng)的工作職責(zé)4、監(jiān)督與審核門(mén)店的商品計(jì)劃、退貨、調(diào)撥、收銀等作業(yè)；5、掌握門(mén)店銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷(xiāo)商品的淘汰；6、維護(hù)門(mén)店的清潔衛(wèi)生與財(cái)產(chǎn)、資金安全；7、門(mén)店店員人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議；三、店長(zhǎng)的工作職責(zé)8、顧客投訴與意見(jiàn)處理；9、迅速處理門(mén)店各種突發(fā)的意　外事件，如火災(zāi)、停電、盜　竊、搶劫等。10、門(mén)店經(jīng)營(yíng)保密工作。四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作

4、業(yè)重點(diǎn)6:00-6:301、早會(huì)、營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備作業(yè)主要事項(xiàng)布置2、店員出勤確認(rèn)出勤、休假、病事假、人員分配、儀容儀表及工號(hào)牌檢查四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)6:30-8:00（1）開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)狀況檢查1、各柜臺(tái)人員、商品、促銷(xiāo)等就緒2、店門(mén)開(kāi)啟、地面清潔、燈光照明等就緒3、檢查POP、價(jià)格標(biāo)簽是否正確，并張貼到位4、檢查各種設(shè)備是否正常運(yùn)作四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)（2）賣(mài)場(chǎng)狀況確認(rèn)1、商品陳列、補(bǔ)貨、促銷(xiāo)及清潔衛(wèi)生狀況檢查2、收銀員、找零錢(qián)、備品及收銀臺(tái)的檢查四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)（3）昨日營(yíng)業(yè)狀況確認(rèn)1、營(yíng)業(yè)額、來(lái)客

5、數(shù)、客單價(jià)分析2、未完成銷(xiāo)售預(yù)算的商品柜臺(tái)分析3、長(zhǎng)、短款分析4、品嘗、促銷(xiāo)效果分析5、盤(pán)存情況分析6、滯銷(xiāo)鮮肉的處理分類(lèi)名稱(chēng)銷(xiāo)售金額(含稅)毛利毛利率銷(xiāo)售數(shù)量家庭日用食品￥889.6080.529.05%138.1890易耗品￥13.305.0938.27%78.0000高溫火腿類(lèi)￥55.207.5513.68%44.0000低溫產(chǎn)品￥55.709.7217.45%19.0000腌臘制品￥1,296.08268.9220.75%43.5540豬肉及副品￥2,030.503.030.15%82.8720飲品￥448

6、.2053.9212.03%141.0000日配￥201.0846.6923.22%53.6360凍鮮類(lèi)￥66.9010.816.14%5.0000蔬菜￥893.60106.6413.49%438.0000熟食￥1,371.30414.4130.22%36.8890蛋類(lèi)￥179.8026.2914.62%16.3480合計(jì)￥7,501.261033.5813.97%1096.4880分店名稱(chēng)交易次數(shù)銷(xiāo)售金額客單價(jià)雨花亭3333996.1012.00左家塘12937744.705.99南門(mén)口4585770.0012.

7、60曙光路2703527.7013.07廣濟(jì)橋4044101.5510.15伍家井4024660.6011.59韭菜園6405264.508.23蓉園路3543067.308.66荷花池4955488.1011.09通泰街3724108.9711.05絲茅沖11648930.407.67農(nóng)貿(mào)批發(fā)798655.49109.56新漢城4003361.808.40四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)8:00-12:30（1）營(yíng)業(yè)問(wèn)題熱點(diǎn)追蹤營(yíng)業(yè)未達(dá)銷(xiāo)售預(yù)算的原因分析與改善（2）賣(mài)場(chǎng)商品態(tài)勢(shì)追蹤1、缺品、欠品確認(rèn)追蹤2、重點(diǎn)商品、季

8、節(jié)商品、商品展示與陳列確認(rèn)四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)（3）庫(kù)存狀況確認(rèn)庫(kù)存品種、數(shù)量及管理狀況了解及指示（4）營(yíng)業(yè)高峰狀況掌握1、柜臺(tái)商品表現(xiàn)及促銷(xiāo)活動(dòng)效果2、賣(mài)場(chǎng)人員調(diào)度支援3、加強(qiáng)促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳4、加強(qiáng)貨物安全保衛(wèi)工作四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)12:30-13:30午餐交代指定代管負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)管理工作四、店長(zhǎng)作業(yè)流程及作業(yè)重點(diǎn)13:30-15:00(1)競(jìng)爭(zhēng)店