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1、2013年第6期●黍豢葉通訊·9·幾種新型桑葉加工產(chǎn)品高其璋尹志亮王敏俞燕芳鄧真華(江西省蠶桑茶葉研究所330202)桑葉，除了可以用于飼養(yǎng)桑蠶之外，作為藥食兩被栽培的蔬菜，也可以是野菜、山菜、樹葉等。只要用的原料，早已在民間廣泛應用。自古以來，作為長無毒性、且含豐富優(yōu)質(zhì)的維生素及礦物質(zhì)、葉綠素等生不老的妙藥，6世紀初就被當作養(yǎng)生藥記載在《神營養(yǎng)成分的原料，幾乎皆可制成青汁。由于只是形農(nóng)本草經(jīng)》當中。<神農(nóng)本草經(jīng)》稱桑葉為“神仙狀改變，青汁原料中所含的各種維生素及礦物質(zhì)、食葉”。李時珍巨著《本草綱目》贊譽“桑，東方之神木物纖維、葉綠素等營養(yǎng)成分不會遭到任何破壞，十分也。
2、止消渴”?！吨兴幋筠o典》明確注明“桑葉有抗有利于人們的健康，現(xiàn)在許多廠家更是將其加工成糖尿病作用”。冷凍、粉末、顆粒等各種形式的青汁產(chǎn)品，在健康食據(jù)現(xiàn)代研究表明，桑葉中含有的營養(yǎng)元素比被品業(yè)界大放異彩。近年來，將桑葉作為原料制成的稱為“蔬菜之王”的甘藍都要豐富。特別是在維生青汁與甘藍、大麥幼苗制成的青汁一起成為有代表素方面。維生素A的含量大約是甘藍的6倍，B。為性的令人矚目的青汁產(chǎn)品。桑葉青汁還可以制成桑3倍，B：為4．4倍，抗氧化作用的維生素E的含量超葉青汁顆粒、桑葉青汁含片、桑葉青汁膠囊等不同劑過甘藍的l0倍。此外，桑葉還含有豐富的鐵、鈣、鋅型，方便飲用。等礦物質(zhì)，
3、花青素、類黃酮等植物多酚，具有預防動3y一氨基丁酸茶脈硬化的效果。桑葉是“植物之王”，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，富含人體I7種氨基酸，是國家衛(wèi)^y一氨基丁酸(一Aminobu~fic，GABA)是動物生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛(wèi)生組織中樞系統(tǒng)中的一種主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，是廣泛列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類存在于植物體內(nèi)的一種與逆境脅迫有關的非蛋白氨綠色新食品源。目前以桑葉為原料開發(fā)產(chǎn)品方興未基酸。一氨基丁酸茶是1987年由日本農(nóng)林水產(chǎn)省艾，現(xiàn)介紹幾種桑葉新型產(chǎn)品。蔬菜茶葉試驗場首次開發(fā)成功的新型茶，要求茶葉中一氨基丁酸含量必須達到1．
4、5rag／g以上。一1桑葉抹茶氨基丁酸茶的加工原理是先將茶鮮葉進行處理，使抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶茶鮮葉中L一谷氨酸在谷氨酸脫羧酶作用下脫去羧(Matcha)是以遮陽茶做的碾茶為原料，碾茶是不同基，生成GABA。于煎茶的蒸青茶，古代主要是用石磨加工，現(xiàn)在日本桑葉中不僅氨基酸種類齊全，而且必需氨基酸基本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。桑葉抹茶生產(chǎn)和半必需氨基酸含量較高，桑葉具有明顯的降壓效工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮桑葉蒸青-+碾磨一超微粉果及DNJ降血糖作用等，因而以桑葉為原料開發(fā)研碎低溫干燥抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨制多功能保健食品具有廣闊的前景。桑葉中含生
5、成技術和現(xiàn)代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在GABA的L一谷氨酸是綠茶的10倍。桑葉通過厭氧較低的溫度狀態(tài)下進行，能很好地保存桑葉中的活處理富集GABA后，再進行桑葉茶加工就成為了性成分。一氨基丁酸桑葉茶。2桑葉青汁4超微桑葉茶粉青汁是以天然綠色植物所榨成的汁，或以此加超微粉碎技術是近年來國際上迅速發(fā)展起來的工的超微粉末所沖調(diào)的飲品。青汁的材料不只限于一項新型粉碎工程技術，利用超微加工技術可以把通訊作者·l0·總第168期原料加工到微米級(1—100m)、亞微米級(O．1—15富含功能活性成分桑葉產(chǎn)品tun)甚至納米級(1—100m)粉體，由于顆粒的微細化導致其表面積
6、和孔隙率增加，從而使物料具有桑葉的不同品種、不同生長時間、不同加工處理高溶解性、高吸附性以及高流動性等理化方面的新方法，所含有的功能活性成分含量不同，如高含量特性。目前，超微粉碎技術己廣泛應用于食品、醫(yī)DNJ桑葉茶就是制茶原料品種DNJ含量比普通品藥、日用化工等領域。超微粉碎對提高桑葉資源的種高出5一l0倍。原來100g桑葉干品中^y一氨基利用率、新型食品的開發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)的改善等方面具丁酸平均含量為226mg，通過富集技術，桑葉中的有重要的作用。桑葉茶因采用傳統(tǒng)的開水沖泡方法GABA含量大增，成為非常好的降壓茶。不能將桑葉茶的全部營養(yǎng)成分供人體吸收，一些不參考文獻溶性或
7、難溶性的成分仍存留于茶渣中被倒掉。研究[1]葉晶晶，殷浩，孫波，等．桑樹中的1一脫氧野尻霉素含表明，將桑葉和桑葉茶進行超微粉碎，制成桑葉超量變化規(guī)律研究[J]．蠶業(yè)科學，20O9，35(4)微粉和桑葉茶超微粉，用水沖服或添加到一些食品[2]李有貴，儲一寧，鐘石，等．59份野生桑桑葉中的DNJ中，其有效成分的利用率與功效比直接食用和沖泡含量及粗提物對一糖苷酶的抑制活性[J]．蠶業(yè)科學，2010飲用要高得多。因此利用超微粉碎技術研制開發(fā)了(5)：729—737，[3]劉衛(wèi)旗；朱祥瑞．桑樹不同部位DNJ的含量分析[J]．蠶桑葉超微粉和桑葉茶超微
