小麥粉并非越白越好.pdf

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1、消費(fèi)提示,。白度是小麥粉及其制品的重要大腦發(fā)育上繼而影響整個(gè)民族的身體素質(zhì)至于某些不法商販、,,、,指標(biāo)小麥粉加工精度越高顏色越為強(qiáng)行提高面粉白度而添加工業(yè)用增白劑石膏粉滑石粉等,。白但因面粉中含有類胡蘿卜素等則會(huì)對(duì)人體健康造成更大損害,。物質(zhì)故正常色澤多呈乳白色目感官檢驗(yàn)識(shí)別小麥粉,前一些加工者為迎合消費(fèi)者對(duì)白消費(fèi)者通過(guò)感覺(jué)器官來(lái)直接判別小麥粉質(zhì)量的優(yōu)劣是一種,,、、度以次充,的偏愛(ài)或?yàn)榱艘约賮y真簡(jiǎn)單易行和便于掌握的檢驗(yàn)方法這種感官檢驗(yàn)是通過(guò)看聞,、好在小麥粉中超劑量地加人增白、。捏捻咬等方式對(duì)小麥粉質(zhì)量進(jìn)行綜合判定、,、劑或滑石粉石膏粉等這樣做白度1看,,是提高了蒸,,出的饅頭的

2、確很白但即看小麥粉的粉色鼓星以反映其加工精度小麥粉色鼓星帶給消費(fèi)者.的卻是對(duì)身體健康的潛對(duì)制品外觀起著決定性作用。,在危害,小麥經(jīng)磨粉的逐道研磨從表皮上刮下胚乳并將胚乳部分。,,,增白劑究竟為何物磨細(xì)成粉一般來(lái)說(shuō)小麥粉的加工精度越高出粉度越低含碎,,,,,,增白劑學(xué)名為過(guò)氧化苯甲酞鼓皮熬星越小粉色越白當(dāng)加工精度高時(shí)面粉粒度細(xì)由于光,,,是一種面粉改良劑它可以抑制面射作用而粉色呈現(xiàn)較白因小麥品種粒色和粒質(zhì)不同使小麥粉,,,粉中一些酶的作用破壞類胡蘿卜的色澤有所差異在出粉率及加工精度工藝不高的情況下小麥、,,素葉黃素等色素而增進(jìn)面粉的白粒色越深加工的成品色澤愈暗白皮麥生產(chǎn)出的小麥粉比紅皮

3、,,,度但同時(shí)也破壞了小麥粉的營(yíng)養(yǎng)麥生產(chǎn)的粉色白硬質(zhì)小麥生產(chǎn)的小麥粉色澤比軟質(zhì)小麥的次。,,成分我國(guó)在食品添加劑使用衛(wèi)生這是因?yàn)橹品圻^(guò)程中白麥的數(shù)星混人小麥粉中不易察覺(jué)而紅,。標(biāo)準(zhǔn)GB27601986中規(guī)定過(guò)麥的鼓星混人則容易發(fā)現(xiàn)而使粉色變暗硬小麥胚乳星輕微乳—,。、氧化苯甲酞在小麥粉中的最大使用黃色軟質(zhì)小麥胚乳呈乳白色另外原糧所含灰土草籽過(guò)多而.,,039/kg;量為19%年修訂后的食清理不徹底粉色會(huì)呈現(xiàn)青灰色或含有極細(xì)的黑色斑點(diǎn)加工時(shí),,品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)GB2760軋距過(guò)緊會(huì)引起磨輥發(fā)熱使粉色呈暗灰色若小麥粉受機(jī)油污,—。,1996中進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)定過(guò)氧化苯染則粉色明顯發(fā)黃總之特

4、制一等和特制二等小麥粉因粒度細(xì),,,甲酞在小麥粉中的最大使用量為和粉色白不易發(fā)現(xiàn)鼓星標(biāo)準(zhǔn)粉呈現(xiàn)微淡黃色仔細(xì)觀察會(huì)發(fā).。,0069/kg但據(jù)調(diào)查顯示目前我國(guó)市場(chǎng)上的面,粉合格率不足40%其中增白劑的添加量超標(biāo),現(xiàn)象十分嚴(yán)重因此應(yīng)該引起人們的高度重。視過(guò)量使用增白劑帶來(lái)的危害,過(guò)量使用增白劑不僅會(huì)降低小麥粉的營(yíng)養(yǎng),。價(jià)值而且會(huì)給人體健康帶來(lái)危害過(guò)氧化苯甲,酞水解后生成苯甲酸殘留在面粉中并隨制成。的食品進(jìn)人人體苯甲酸在機(jī)體內(nèi)一部分與氨,,酸化合成馬尿酸從尿中排出體外另一部分與,葡萄糖醛酸化合而解毒以上兩種化合解毒過(guò),程均在肝臟內(nèi)進(jìn)行過(guò)量苯甲酸無(wú)疑對(duì)肝臟是。有害的增白劑還會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系

5、統(tǒng)造成積,,累性損害長(zhǎng)期吃含大量增白劑的食品會(huì)導(dǎo)致、;大腦失聰四肢麻木或顫抖它的危害也許不能,,立刻表現(xiàn)出來(lái)但會(huì)潛在存在延續(xù)到下一代的.?！溉枋胂M(fèi)提示目建吧召巳目信息,,,,,現(xiàn)小量數(shù)星而添加了增白劑的面粉由于數(shù)皮被氧化脫色而30℃時(shí)只能短期存放秋后加工且水分14%的可存放半年當(dāng)水,、,,。,,顯的極端白亮滑石灰石膏粉使面粉呈青白色綜上所述合分達(dá)巧%且溫度在20℃以上會(huì)很快發(fā)熱霉變另外水分增大面、。,。格上乘的面粉應(yīng)該是白中微帶黃色粉的實(shí)際重量降低無(wú)形中坑害了消費(fèi)者的利益、、42聞捻,,,,,,質(zhì)量好的小麥粉氣味正常并具有其固有的甜香味小麥即捻搓小麥粉粒度均勻有綿軟感覺(jué)的質(zhì)量好若過(guò)

6、分光滑或,。。在貯藏中極易受霉菌和細(xì)菌的危害甚至氧化劣變害蟲感染粗糙則質(zhì)量差,,、后的小麥粉有酸味(例如蜻類和甲蟲也會(huì)產(chǎn)生酸味對(duì)蜻類可5咬,;通過(guò)檢查小麥粉或蠟類特有的氣味來(lái)加以識(shí)別)發(fā)熱霉變的即用牙齒咀嚼面粉來(lái)判斷純度用門牙咀嚼面粉感覺(jué)有牙摻,,,,,。小麥粉經(jīng)短期存放其脂肪酸值雖然不高但常有難聞的苦味來(lái)鑒別含砂量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)有牙摻感覺(jué)則含砂量超過(guò)003%,,,、、、(系脂肪分解脂肪酸進(jìn)而氧化酸敗產(chǎn)生醛和酮類物后所致)有些不法商販為牟取暴利在面粉中摻人滑石粉石膏粉漂白粉,,。、凡發(fā)生霉變質(zhì)的小麥均有異味嚴(yán)重刺激嗅覺(jué)若含有微量農(nóng)大白粉來(lái)達(dá)到增重增白的目的有些小型個(gè)體加工企業(yè)甚至在面,

7、,。,。藥也有異味這些均能引起中毒切勿食用粉中摻人工業(yè)用能致癌的甲醛以使面粉增白做精粉出售由于以,,、3捏上物質(zhì)均能使小麥粉含砂量增大灰分增高用此法檢驗(yàn)可起參考,。即用手捏小麥粉來(lái)判別其水分量的高低用手抓一把面作用、,,,,,、、、,粉稍用力捏松開(kāi)手后輕輕抖動(dòng)若面粉隨之散開(kāi)水分含量總之根據(jù)看聞捏捻咬等方法一般可以鑒定面粉質(zhì)量的優(yōu),,,,,、在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)若不散開(kāi)則水分含量較高不易長(zhǎng)劣對(duì)一些摻雜使假的面粉還須進(jìn)一步結(jié)合化學(xué)定性定量的分..。,。135