職工食堂運營管理制度.doc

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1、職工食堂運營管理制度為加強公司員工餐廳的管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。一、運營模式1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監(jiān)督。3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，監(jiān)察部負責監(jiān)管。5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期

2、盤點。6、財務部負責發(fā)放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結(jié)算采購支出。7、辦公室負責監(jiān)督食堂有關制度執(zhí)行情況。二、崗位職責（一）班長職責1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長一責任人。2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質(zhì)量。1、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。5、抓好原材料的保

3、管、做到物盡其用，減少浪費。6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領導報告和請示工作。7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。8、負責檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。10、負責維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。（二）主廚職責1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作，保證按時開飯。2、精通本職業(yè)務，科學安排食譜，適時調(diào)整菜譜。3、協(xié)助監(jiān)督食品采購

4、，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。7、貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生、安全、消防的有關法律法規(guī)及公司的有關規(guī)定。（三）服務員職責1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。3、及時補充

5、各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。4、完成主管領導布置的其他工作。（四）采購員職責1、熟悉貨源情況，根據(jù)采購計劃或主管的安排，及時采購回所需物品和原材料。2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場物價調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準確。6、積極參與餐廳管理，主動

6、提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。（五）保管員職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、完成領導交辦的其他工作任務。三、食堂工作人員管理1、工作人員

7、應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時要團結(jié)一致，互相幫助，搞好協(xié)作。3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退。5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生，完好無損。6、食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服

8、，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫(yī)院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調(diào)離食堂。8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關人員不得進入廚房。10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。四、用餐人員管理1、就餐人員憑財務部發(fā)放的飯票和飯卡用