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1、第1章培養(yǎng)基及培養(yǎng)基滅菌設(shè)備本章重點(diǎn)：1.熱滅菌原理2.理論滅菌時(shí)間的計(jì)算對數(shù)殘留定理3.實(shí)罐滅菌及計(jì)算4.連續(xù)滅菌設(shè)備及流程設(shè)計(jì)第1章培養(yǎng)基及培養(yǎng)基滅菌設(shè)備第1節(jié)第2節(jié)第3節(jié)第4節(jié)培養(yǎng)基滅菌方法培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌及計(jì)算培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的設(shè)備及計(jì)算培養(yǎng)基滅菌的工程要求第2節(jié)培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌及計(jì)算1.實(shí)罐滅菌的操作2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算3.實(shí)罐滅菌的傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算4.實(shí)罐滅菌操作及閥門、管材的選擇1.實(shí)罐滅菌的操作ⅠⅡⅢⅣ溫度τ時(shí)間τ1τ2τ3τ41.實(shí)罐滅菌的操作Ⅰ——間接加熱階段,培養(yǎng)基由室溫加熱
2、至80-90℃Ⅱ——直接蒸汽加熱階段,培養(yǎng)基由80-90121℃Ⅲ——保溫階段，121℃Ⅳ——冷卻階段，121℃培養(yǎng)溫度1.實(shí)罐滅菌的操作課件演示1.實(shí)罐滅菌的操作培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌操作的關(guān)鍵：?液面以下與培養(yǎng)基接觸的管道都要進(jìn)蒸汽?液面以上不與培養(yǎng)基接觸的管道都要排汽1.實(shí)罐滅菌的操作培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌的質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)：?培養(yǎng)基無菌?營養(yǎng)成分破壞少?培養(yǎng)基滅菌后體積與進(jìn)料體積相符?泡沫少。2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算?在實(shí)罐滅菌中維持時(shí)間一般等于對數(shù)殘留定律計(jì)算的滅菌時(shí)間2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算?嚴(yán)格說在預(yù)熱100
3、℃-121℃，冷卻121℃-100℃都有部分菌被殺死，當(dāng)實(shí)罐滅菌的罐越大從100℃預(yù)熱到121℃時(shí)間越長被殺滅的菌越多，保溫階段時(shí)間就可以減少2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算時(shí)間溫度時(shí)間2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算溫度1代表連續(xù)滅菌2代表分批滅菌（小罐）3代表分批滅菌（大罐）2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算溫度由T1至T2，滅菌速度常數(shù)K是一變值2.實(shí)罐滅菌時(shí)間計(jì)算?保溫段滅菌時(shí)間3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算?升溫階段傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算(1)間接加熱傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算'加熱蒸汽用量3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算G：培
4、養(yǎng)基重量（kg）C：培養(yǎng)基比熱（kJ/kg·℃orkcal/kg℃）S：蒸汽耗量（kg）i：蒸汽的熱熱焓量（kJ/kgorkcal/kg）r：蒸汽的汽化潛熱（kJ/kgorkcal/kg）t1：開始加熱時(shí)培養(yǎng)基的溫度（℃）t2：加熱結(jié)束時(shí)培養(yǎng)基的溫度（℃）τ：加熱所需的時(shí)間（h）K：加熱過程中的平均傳熱系數(shù)（kJ/m2·h·℃orkcal/m2·h·℃）F：夾套或盤管的傳熱面積（m2）tS：加熱蒸汽溫度（℃）lntS-t1tS-t2G*CK*Fτ=3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算加熱時(shí)間的計(jì)算(
5、1+Q)3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算(2)直接蒸汽加熱傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算加熱蒸汽用量S=i-t2*C=r(Q′熱損失為5%-15%)'G*C(t2-t1)i-t2*Cd1、d2、d3：分別為各進(jìn)氣管直徑（m）ν：加熱蒸汽比容（m3/kg）ωS：蒸汽在管內(nèi)的流速（m/s）3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算(2)直接蒸汽加熱傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算加熱時(shí)間的計(jì)算F：蒸汽排出口的總面積（cm2）τ：蒸汽排出的時(shí)間（min）P：罐內(nèi)蒸汽的絕對壓力（kg/m·s2）ν：加熱蒸汽比容（m3/kg）3.實(shí)罐滅
6、菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算?保溫階段傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算加熱蒸汽用量3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算?保溫階段傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算加熱蒸汽用量S＝（30-50%）·S（直接加熱蒸汽用量）保溫時(shí)間的計(jì)算3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算?冷卻階段傳熱及操作時(shí)間的計(jì)算冷卻時(shí)間的計(jì)算τ：冷卻所需時(shí)間（h）W：冷卻水的流量（kg/h）C1：培養(yǎng)基比熱（kJ/kg℃orkcal/kg℃）C2：冷卻水比熱（kcal/kg℃orkJ/kg℃）t1S：培養(yǎng)基開始冷卻時(shí)的溫度（℃）t1f：培養(yǎng)基冷卻結(jié)束時(shí)的溫度（℃）t
7、2S：冷卻水進(jìn)口溫度（℃）t1：培養(yǎng)基冷卻過程中的任一溫度（℃）t2：培養(yǎng)基在t1溫度時(shí)冷卻水的出口溫度（℃）3.實(shí)罐滅菌的傳熱操作時(shí)間的計(jì)算培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌及計(jì)算---例題[例1-3]有一個(gè)40m3發(fā)酵罐內(nèi)裝培養(yǎng)基28m3，不銹鋼蛇管傳熱面積30m2,采用實(shí)罐滅菌。培養(yǎng)基原始溫度25℃，用196kPa（表壓）蒸汽通過蛇管間接加熱培養(yǎng)基至90℃。培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌及計(jì)算---例題[例1-3]①求加熱時(shí)間和蒸汽用量各為多少？②若直接用蒸汽把培養(yǎng)基由25℃加熱到90℃需用蒸汽量和時(shí)間？③若用10℃冷卻水冷
8、卻滅菌后的培養(yǎng)基，將其從120℃冷卻到30℃，求冷卻水用量及冷卻時(shí)間各為多少？（實(shí)測當(dāng)培養(yǎng)基t1為80℃，此時(shí)冷卻水出口溫度為30℃）培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌及計(jì)算---例題已知：G=28000kg，F(xiàn)=30m2ts=132.9℃(查196kPa表壓蒸汽溫度)t2s=10℃，t1s=120℃，t1f=30℃t1=25℃，t2=90℃K=1674kJ/m2·h·℃C=4.18kJ/kg·℃，v蒸汽=0.613kg/m3r=2169kJ/kg，i=2728kJ/kg℃=lnln132.9-25132.9-90
