安溪鐵觀音課件.ppt

《安溪鐵觀音課件.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、安溪鐵觀音目錄簡介1、歷史由來2、3、5、品種分類沖泡技巧獲獎榮譽(yù)價值功能制作過程4、6、7、簡介產(chǎn)區(qū)鐵觀音，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。感德鎮(zhèn)，海拔較高，屬內(nèi)地帶，高山地理位置及氣候獨(dú)特，榮獲中國鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號2007年，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，境內(nèi)有兩大林場，森林覆蓋率68.5%1、品質(zhì)特征2、外形：條索肥壯、整體形狀似蜻蜓頭、沉重，枝心硬內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，茶湯金黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味。葉底：葉柄寬，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”最核心

2、特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；簡介簡介評價3、鐵觀音是烏龍茶中的極品，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法它一身兼具三美：紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，被評為茶中珍品，茶中之王。品種分類清香型1、清香型鐵觀音：口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。品種分類濃香型2、濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加

3、工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。品種分類陳香型3、陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。品種分類對比圖歷史由來魏說--觀音托夢1、第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青

4、翠欲滴，魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回，種在家里一口小鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村，有個老茶農(nóng)魏蔭，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷。有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……歷史由來王說--乾隆賜名2、相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓曾經(jīng)在南山修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)

5、現(xiàn)石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召入京，拜見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎頓覺其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。制作過程1、1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質(zhì)量最好，而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選一芽三葉，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。鐵觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長

6、了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片做不成茶采青（采摘）制作過程曬青2、2、曬青：茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，此時的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。制作過程晾青3、3、晾青茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補(bǔ)充，這時，葉面又會挺直起來制作過程搖青4、4、搖青當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。制作過程殺青（炒青）5、5、殺青（炒青）到了第二天茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞

7、、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價格。由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊，此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質(zhì)量。制作過程包揉成型6、6、包揉成型把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機(jī)”把整個茶葉緊包成球狀。這個環(huán)節(jié)的目的就是制作外形和顏色。制作過程揉捻7、7、揉捻將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻，使茶葉成型?。里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“