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《雙酶法水解栗淀粉.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、雙酶法水解板栗淀粉鄭瑞婷第一作者：鄭瑞婷（1985-），女，廣東中山人，在讀研究生，主要從事食品微生物利用與開發(fā)的研究。，沈湘，劉長海*通訊作者：劉長海（1955-）男，，教授，主要從事食品微生物利用與開發(fā)的研究。（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣州510225）摘要：為了使板栗中的淀粉能被人體更有效利用，本研究用雙酶法（耐高溫α－淀粉酶、糖化酶）對板栗漿液中的淀粉進(jìn)行水解。以淀粉水解度為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化，最終確定了制取板栗淀粉水解液的糊化、糖化的最佳工藝條件分別為加酶量8U/g果肉、95℃、pH6.0、時(shí)間60min；加酶
2、量80U/g果肉、60℃、pH4.0、時(shí)間50min。關(guān)鍵字：板栗水解液；耐高溫α－淀粉酶；糖化酶StudyonOptimizationofHydrolysisConditionsofProducingChestnutStarchHydrolazateUtilizingTwoEnzymeZhengRuiting1,ShenXiang,LiuChanghai*(TheCollegeofLightIndustryandFood,ZhongkaiUniversityofAgriculturalandEngineering,Guangzhou5102
3、25,China)Abstract：Inordertoboostabsord?ofchestnutstarchandproteininhumandiet,thehydrolysisconditionsofproducingchestnutstarchhydrolazatebythermostableα-amylase,glucoamylasewerestudiedinthispaper.Theliquefactionconditionwasoptimumedbymono-factor,orthogonalexperiments.Theresu
4、ltsshowedthattheoptimumreactionconditionparametersofthegelatinization,saccharificationarehadbeen8Uα-amylase/gpulpat95℃andpH6.0for60min;80Uglucoamylase/gpulpat60℃andpH4.0for50min,respectively.Keyword:ChestnutHydrolazate,Thermostableα-Amylase,Glucoamylase板栗原產(chǎn)于中國，在我國21個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）都
5、有分布，并集中分布在黃河流域的華北地區(qū)和長江流域的部分地區(qū)。我國占世界全年板栗年產(chǎn)量的60%以上[1]。。板栗的主要成分是淀粉，其含量可達(dá)40%~60%，板栗含糖10%~20%、蛋白質(zhì)5%~11%、脂肪2%~7.4%，還含有維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)[2]。板栗如此營養(yǎng)豐富，自上世紀(jì)90年代中期以來，我國板栗的加工有了較快的發(fā)展，目前市場上的板栗制品主要有糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁、軟包裝板栗仁、板栗糕等。本研究利用耐高溫α－淀粉酶、糖化酶對板栗漿液中的淀粉進(jìn)行水解，使其易于人體吸收，并利用單因素和正交試驗(yàn)對其最佳水解
6、工藝條件進(jìn)行研究。1．材料和方法：1.1材料：市售一級板栗，宏達(dá)制酶有限公司的糖化酶和耐高溫α－淀粉酶，用于測定淀粉水解度的均為市售分析純。中國沈陽新光動(dòng)力機(jī)械公司的立式膠體磨，北京賽多利斯有限公司的PB－10型精密PH計(jì)，飛利浦家庭電器廠的TDL-5-A型飛利浦二合一攪拌器，上海安亭科學(xué)儀器廠的TDL-5-A型低速臺(tái)式大容量離心機(jī)，北京中興偉業(yè)儀器有限公司的DZKW－4型電熱恒溫水浴鍋。1.2分析方法：淀粉水解液中還原糖的測定，用斐林試劑法；干物質(zhì)的測定用干燥差量法；水解度DE等于板栗水解液中還原糖的含量X（g/100ml）與板栗漿液中干物
7、質(zhì)的含量A(g/100ml)的比值，即DE(%)=X/A×100%,表示淀粉的水解程度。2.工藝流程板栗→剝殼去衣→破碎→淀粉糊化液化→滅酶→糖化→滅酶→過濾→濾液→殺菌→檢驗(yàn)→成品3試驗(yàn)結(jié)果與討論3．1耐高溫α－淀粉酶糊化板栗淀粉的工藝參數(shù)的確定3.1.1糊化溫度單因素確定將去皮后的板栗以料水比為1:4通過打漿機(jī)和膠體磨制成板栗漿液。按照每克果肉加酶量7U，調(diào)至pH6.0，糊化時(shí)間為60min，分別在溫度80℃、85℃、90℃、95℃的條件下進(jìn)行糊化試驗(yàn)，研究糊化溫度對板栗淀粉水解度的影響，結(jié)果如圖1所示。圖1溫度對板栗糊化的影響Fig.2
8、Effectoftemperatureongelatinizationofchestnutstarch由圖1可知，測得板栗淀粉水解度隨著糊化溫度的升高而上升，因此選
