學(xué)校食堂倉庫管理制度.pdf

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1、;.學(xué)校食堂出入庫管理制度1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。2、倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。8、食堂倉庫管理員

2、必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注

3、品名。13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。16、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。17、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉庫物資的安全。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品

4、安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn);2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必

5、須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺(tái)帳;;.';.2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號，沒有廠名

6、、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保

7、持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證;2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;6、炸制

8、食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索