黃酒的種類及用途

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1、黃酒的種類及用途一、黃酒的種類：黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，屬低度（15％—18％）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒及煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒?！　↑S酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為：糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)?！　〈竺S酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)杏林及山東?！　〖t

2、曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地?！∶拙疲ㄋ疲阂跃扑帲ò姿幥樘腔l(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)江西及福建等地區(qū)。生米黃酒（米酒）：以一種黃酒（米酒）專用的生料酒曲為糖化發(fā)酵劑。這種酒曲是發(fā)明專利新產(chǎn)品，它的主要特點(diǎn)是：省時(shí)、省力、省燃料、科學(xué)、方便、酒好、出酒率高，目前已經(jīng)在我國(guó)浙江、福建、江西、江蘇等地廣泛使用。二、黃酒的用途：1、藥用（保?。┕δ埽骸　↑S酒中含豐富的蛋白質(zhì)。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一。到

3、目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要的廣泛和生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病?！　↑S酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微

4、生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平?！　‰y得可貴的是，黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護(hù)視覺(jué)器官等新的生理功能

5、?！　↑S酒的藥用價(jià)值很大，它可用來(lái)浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好，因?yàn)橹兴幱行С煞衷谒械奈⑷芑虿蝗?，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對(duì)中藥溶解較好，但飲用時(shí)刺激太大，啤酒等則酒度太低，不利于藥中成分的溶解。而黃酒酒度適中，是較為理想的藥引子。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦，甘，辛，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)皮膚，散濕氣，扶肝，除風(fēng)下氣。以熱飲為佳。2、烹調(diào)：?黃酒不竟是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒，也是很好的調(diào)料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒。這是因?yàn)槿狻Ⅳ~(yú)等原料里含三甲胺、氨基戊

6、醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。?三、生料黃酒特點(diǎn)：?在我國(guó)南方農(nóng)家自古以來(lái)均有自己釀黃酒的習(xí)俗，因?yàn)樗麄兛傉J(rèn)為自己釀的酒特別好，是的自己釀酒用的是上等大米和潔凈的井水，可以說(shuō)是看得見(jiàn)的放心，他們釀的酒的確是醇香可口，但是釀酒的整個(gè)過(guò)程是十分的繁雜，但對(duì)經(jīng)驗(yàn)不足者來(lái)說(shuō)常常會(huì)把酒釀壞了。麗水力克生物科技有限公司經(jīng)過(guò)多年的努力研究出生料釀酒方法，已經(jīng)解決了這一難題，現(xiàn)在任何人只要自己能動(dòng)手都可以釀出好酒，用力克牌生料酒曲釀酒是

7、十分的方便：米+曲+水（發(fā)酵）=酒，就這么簡(jiǎn)單，省去了泡米、蒸飯、粉水、復(fù)蒸、攤涼等繁雜工序，把這種省料釀酒工藝的主要特點(diǎn)概括為17字就是：省時(shí)、省力、省燃料、科學(xué)、方便、酒好、出酒率高，力克酒曲的神奇功效：一斤米（1.3元）變3斤黃酒（4.5元）！一百斤大米可以釀(45度左右)白酒一百斤。