《食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康工作體系》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明.pdf

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1、附件2：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蕎香酒》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源及起草單位（一）任務(wù)來(lái)源由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)向中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司作為主要牽頭單位起草編制《蕎香酒》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（二）起草單位起草單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、勁牌有限公司。（三）起草分工中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)

2、準(zhǔn)的起草、撰寫(xiě)、修訂。勁牌有限公司，為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制提供重要依據(jù)和編寫(xiě)適當(dāng)?shù)臈l目。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義蕎香酒是以苦蕎蒸餾酒或純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒為酒基，加入浸提（復(fù)蒸餾）的苦蕎麥提取液，經(jīng)過(guò)濾、陳釀和調(diào)配而成的植物浸提類(lèi)蒸餾型配制酒。近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)白酒的消費(fèi)需求呈現(xiàn)個(gè)性化、多元化和高端化。蕎香酒作為酒類(lèi)中新興產(chǎn)品，其消費(fèi)市場(chǎng)遍布全國(guó)，在帶動(dòng)傳統(tǒng)白酒的轉(zhuǎn)型發(fā)展同時(shí)，形成了具有明確功能因子的養(yǎng)生酒，賦予了傳統(tǒng)白酒健康內(nèi)涵，讓消費(fèi)者在感受白酒風(fēng)味產(chǎn)品的同時(shí)又能享受一定的保健功能。但與高需求不相匹配的

3、是蕎香酒并沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，造成市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品良莠不齊，以次充好、以假亂真的現(xiàn)象有所存在，致使消費(fèi)者不僅難以獲得準(zhǔn)確產(chǎn)品信息，甚至還容易買(mǎi)到品質(zhì)安全不合格的產(chǎn)品，不利于蕎香酒品類(lèi)整體質(zhì)量及品牌形象的提升。因此，制定蕎香酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有利于引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)發(fā)展，提升蕎香酒的質(zhì)量與安全控制水平，保護(hù)消費(fèi)者身心健康。三、編制過(guò)程1、2020年1月，組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組。2、2020年2月-7月，起草小組完成行業(yè)調(diào)研、資料收集、標(biāo)準(zhǔn)草案稿及編制說(shuō)明的編寫(xiě)。3、2020年8月，起草小組召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)討論工作會(huì)議，就標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行討論修改，并形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。四

4、、標(biāo)準(zhǔn)制訂的基本原則和依據(jù)（一）基本原則1、貫徹國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和方針政策；2、考慮使用要求，并兼顧社會(huì)、行業(yè)的綜合效益；3、推廣先進(jìn)技術(shù)成果，在符合使用要求的條件下，有利于標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的簡(jiǎn)化、選優(yōu)、通用和互換，做到技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理；4、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套；5、有利于保障食品安全和人民身體健康。（二）標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的編制按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求起草，具體技術(shù)內(nèi)容參照GB2757《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》、GB8951《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB500

5、9.12《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》、GB/T10345《白酒分析方法》等標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法進(jìn)行編制，并結(jié)合蕎香酒產(chǎn)品的特點(diǎn)制定。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（一）定義本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蕎香酒有明確界定：蕎香酒是以苦蕎蒸餾酒或純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒為酒基，加入浸提（復(fù)蒸餾）的苦蕎麥提取液，經(jīng)過(guò)濾、陳釀和調(diào)配而成的植物浸提類(lèi)蒸餾型配制酒。（二）產(chǎn)品分類(lèi)其產(chǎn)品按酒精度可分為高度酒和低度酒；按等級(jí)可分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)。（三）技術(shù)要求起草組通過(guò)調(diào)研并結(jié)合行業(yè)實(shí)際，形成以下技術(shù)要求：1、生產(chǎn)要求產(chǎn)品的質(zhì)量與安全和生產(chǎn)環(huán)節(jié)密切相關(guān)，因此從生產(chǎn)源頭對(duì)蕎香酒生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范和要求十分

6、必要：a原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。輔料應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。b生產(chǎn)條件生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好環(huán)境條件、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段，宜采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)，同時(shí)具備一定的生產(chǎn)能力。c生產(chǎn)工藝應(yīng)根據(jù)不同類(lèi)型白酒的特點(diǎn)按照其規(guī)定的工藝要求，用酒曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后,加入浸提（復(fù)蒸餾）的苦蕎麥提取液，經(jīng)過(guò)濾、陳釀和調(diào)配而成。2、質(zhì)量與安全要求質(zhì)量與安全是蕎香酒產(chǎn)品的根本保障。本標(biāo)準(zhǔn)主要從感官及理化指標(biāo)方面對(duì)蕎香酒的質(zhì)量

7、和安全進(jìn)行規(guī)定，不同的蕎香酒產(chǎn)品除了應(yīng)符合其相應(yīng)產(chǎn)品或工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及衛(wèi)生要求外,還應(yīng)符合以下要求：a感官要求：對(duì)高度酒和低度酒，分別從產(chǎn)品色澤、香氣、口味、風(fēng)格等指標(biāo)，按優(yōu)級(jí)和一級(jí)作出具體描述和規(guī)定（詳見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容）；b理化要求：除了酒精度、總酸+總酯外，新增總黃酮這一特征性指標(biāo)，并按優(yōu)級(jí)和一級(jí)作出具體規(guī)定（詳見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容）。c安全要求：產(chǎn)品除衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定外，為進(jìn)一步提升產(chǎn)品安全控制水平，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛的含量提出更高要求：鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.18。（四）分析方法本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，分別規(guī)定了相應(yīng)的分析方法

8、：1、感官、理化分析方法按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法執(zhí)行，主要為GB/T10345《白酒分析方法》、GB5009.225《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定》等?？傸S酮按照附錄A