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1、制絲工藝技術水平分析及提高質(zhì)量的技術集成研究推廣白肋煙加料與烘焙技術中國煙草總公司鄭州煙草研究院堵勁松1.國產(chǎn)白肋煙與國外白肋煙的感官質(zhì)量比較2．國產(chǎn)白肋煙與國外白肋煙的理化特性分析與比較3．白肋煙處理的作用和方法4．白肋煙處理的工藝控制5．白肋煙加工工藝技術6．白肋煙加料技術7．結(jié)論8．生產(chǎn)驗證9.混合型卷煙生產(chǎn)白肋煙加工過程中需要注意的問題10.新型白肋煙加工設備及工藝白肋煙的感官質(zhì)量：香氣特性·風格特征·豐滿程度煙氣特性·細膩程度·勁頭·強度·凝聚性口感特性·雜氣·刺激性·干燥感·回味·舒適程度表1
2、國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙感官質(zhì)量評吸結(jié)果表2國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙感官質(zhì)量特點比較2.1煙葉外觀質(zhì)量·國外白肋煙葉片組織疏松、紋理開放。·國產(chǎn)白肋煙葉片組織偏緊密。2.2煙葉吸濕性圖1國產(chǎn)白肋煙與國外白肋煙吸濕性比較白肋煙的吸濕性影響葉片對料液的吸收。2.3煙葉化學成分表3國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙化學成分比較圖2國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙總氮的比較圖3國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙總植物堿的比較圖4國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙氮堿比比較氮堿比偏低國產(chǎn)白肋煙感官質(zhì)量表現(xiàn)出特征香氣不足，煙氣欠豐滿，成團性差的特點。圖5國產(chǎn)白肋煙與
3、巴西白肋煙總揮發(fā)堿的比較總揮發(fā)堿偏高國產(chǎn)白肋煙吃味粗糙，刺激性偏大。圖6國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙有機酸的比較圖7國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙煙葉酸堿性比較圖8國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙 酸性和中性氨基酸的比較國產(chǎn)白肋煙與巴西白肋煙化學成分主要差異：煙堿偏高氮/堿偏低總揮發(fā)堿偏高有機酸偏高(非揮發(fā)性有機酸偏高)pH值偏低白肋煙化學成分分析：·總糖·總氮·煙堿·總揮發(fā)堿·有機酸·揮發(fā)性有機酸·游離氨基酸·煙葉pH值白肋煙一般采用加熱烘焙的處理方法，加料后的白肋煙在一定的溫、濕度條件下，通過對流換熱，氣流中的熱焓傳遞給煙葉
4、，使煙葉中的氨基物與還原性羰基物發(fā)生棕色化反應、糖類發(fā)生焦糖化反應產(chǎn)生香味化合物，去除白肋煙葉中的刺激性和雜氣成分，使白肋煙固有的煙香得到顯露，改善吸味和煙葉色澤。圖9工藝流程白肋煙處理的特點：·重加里料·高溫烘焙·棕化反應棕色化反應的影響因素：·原料·溫度·時間·水分·酸堿性圖10煙葉中的水分構成圖11煙葉干燥曲線白肋煙處理過程中最重要的是等速干燥階段，等速干燥階段的煙葉溫度是非常重要的。圖12白肋煙處理的工藝控制現(xiàn)行白肋煙處理工藝控制：·烘焙溫度·烘焙時間·干燥、回潮后含水率加工工藝白肋煙在不同溫濕度
5、條件下干燥速度試驗加工工藝條件組合試驗干燥速度試驗(工藝處理條件)干燥區(qū)氣流溫度：110℃氣流濕球溫度：35℃45℃干燥區(qū)氣流溫度：130℃氣流濕球溫度：40℃50℃干燥區(qū)氣流溫度：150℃氣流濕球溫度：45℃55℃烘焙前煙葉水分：35%左右樣品均不加料。不同氣流溫、濕度條件下物料溫度的變化情況圖13氣流溫度110℃時不同濕度條件下 物料溫度的變化曲線圖14氣流溫度130℃時物料溫度在 不同濕度條件下的變化曲線圖15氣流溫度150℃時不同濕度條件下 物料溫度的變化曲線物料溫度的變化規(guī)律：·高濕條件下的物料
6、溫度在初始階段的上升速度明顯高于低濕。·高濕條件下的物料溫度在整個干燥過程中明顯高于低濕條件下的物料溫度?！の锪蠝囟鹊淖兓?guī)律表明，氣流濕度是影響物料溫度的一個重要因素。工藝條件組合試驗試驗目的：根據(jù)不同工藝條件處理后白肋煙感官質(zhì)量的變化規(guī)律和白肋煙處理前后化學成分變化規(guī)律，確定適合不同國產(chǎn)白肋煙的加工工藝條件。工藝處理條件干燥區(qū)氣流溫度:100℃氣流濕球溫度：40℃50℃60℃干燥區(qū)氣流溫度:120℃氣流濕球溫度：40℃50℃60℃干燥區(qū)氣流溫度:140℃氣流濕球溫度：45℃55℃65℃干燥區(qū)氣流溫度:
7、160℃氣流濕球溫度：50℃60℃70℃A料:pH=5.90,B料：pH=2.76。加料量5%。加料水分為35%左右。不同工藝條件處理后白肋煙感官質(zhì)量的變化規(guī)律氣流溫度100℃ 濕球溫度40℃→50℃→60℃·香氣豐滿程度提高·煙氣細膩程度提高·煙氣凝聚性增強·回味得到改善氣流溫度120℃ 濕球溫度由40℃→50℃→60℃·香氣豐滿程度提高·煙氣細膩程度提高·回味得到改善氣流溫度160℃·湖北建始中二和重慶奉節(jié)中二香氣風格發(fā)生變化，表現(xiàn)出類似烤煙的香氣特點白肋煙特征香氣減弱，吸味下降?！ず苯ㄊ忌弦缓椭貞c
8、奉節(jié)上三濕球溫度為50℃時處理效果最好,但也表現(xiàn)出類似的質(zhì)量變化特點。不同工藝處理條件下感官質(zhì)量的變化規(guī)律表明:·白肋煙烘焙處理應保證一定的濕度條件。以上評吸結(jié)果中，氣流溫度分別為100℃、120℃和140℃時，處理效果較好的樣品只有一組濕球溫度為45℃，其余均在50℃以上。·干燥氣流溫度較低時(100℃)，在試驗范圍內(nèi)，濕度越高，處理效果越好。在氣流溫度較低時，煙葉的升溫速度較慢，環(huán)境濕度的提高縮短了物料升溫的時間，提高了煙
