公共營(yíng)養(yǎng)師課程(十二)青少年膳食營(yíng)養(yǎng)要求ppt課件.ppt

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1、青少年?duì)I養(yǎng)要求1青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍前言青春期是重要的生命階段，在這個(gè)階段會(huì)發(fā)生生物學(xué)、社會(huì)學(xué)、生理學(xué)和認(rèn)知功能等方面的主要變化。由于快速生長(zhǎng)（瘦體組織、脂肪組織和骨骼礦化）和青春期發(fā)育，青少年有著特殊的營(yíng)養(yǎng)需要。2青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍授課結(jié)構(gòu)一、青少年的生理特征二、青春期的營(yíng)養(yǎng)三、特殊營(yíng)養(yǎng)需求四、四季營(yíng)養(yǎng)五、飲食推薦3青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍一、青少年的生理特征4青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍青春期是一生發(fā)育突飛猛進(jìn)階段，也是生長(zhǎng)發(fā)育最后階段。此期身體生長(zhǎng)發(fā)育迅速，生殖器官和性功能逐漸成熟，精神心理變化也大。5青少年?duì)I養(yǎng)主講

2、：李秀萍（一）體重與身高的變化青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長(zhǎng)更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個(gè)高峰。體型改變出現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。女孩迅速生長(zhǎng)比男孩早1--2年。但增長(zhǎng)的幅度不如男孩。6青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍在這一時(shí)期，身高的增長(zhǎng)可以從平時(shí)每年增長(zhǎng)4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；體重從每年平均增加1.5kg~2kg增至每年5kg~6kg，中學(xué)時(shí)代是長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體、增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懼袑W(xué)生身心發(fā)育的三個(gè)重要因素。7青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（二）各系統(tǒng)

3、器官的變化（1）心臟重量比初生時(shí)增10倍，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標(biāo)準(zhǔn)。（2）肺發(fā)育旺盛，重量增加為初生時(shí)9倍，肺活量漸增.（3）腦的重量、容量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人。（4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進(jìn)而促使全身組織迅速發(fā)育。8青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，此時(shí)就需要更多的熱量。9青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（三）生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟，第二性征出現(xiàn)童

4、年男女體內(nèi)雌激素與雄激素一直處于平衡狀態(tài)，到青春期腦下部--垂體--性器官發(fā)育漸趨成熟；男孩體內(nèi)雄激素水平變化影響生殖器官發(fā)育和第二性征出現(xiàn)。10青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍二、青春期的營(yíng)養(yǎng)11青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高脂血癥、心血管疾病埋下了一顆“定時(shí)炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配。12青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍1、熱能我國(guó)青少年熱能供給量女性為2300kcal~2400kcal，男性為2400kcal~2800kcal。13青少

5、年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍13歲－16歲男孩：2600千卡女孩：2500千卡16歲－19歲男孩：3000千卡女孩：2600千卡14青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍2、蛋白質(zhì)青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。供給量為80g~90g，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰。15青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍80g-90g(每日）16青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需要。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供

6、給量，因而要加以注意。17青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍18青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（1）鈣：青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因而鈣需要量增加，一般成人骨量約45％是在青春獲??；此階段鈣營(yíng)養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。我國(guó)鈣供給量，12歲為1000mg，13~15歲為1200mg，16~17歲為1000mg，18歲為800mg。19青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來(lái)源?？梢赃B骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。20青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（2）鐵:青少年不論男

7、、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。增長(zhǎng)明顯，每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。女性：14—18歲25MG/D（適宜攝入量AI)男孩：14—18歲20MG/D(適宜攝入量AI)21青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。22·6mg/100g。97·40mg/100g。22青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（3）鋅:蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)使生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)及性成熟。23青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉

8、類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。24青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍（4）其他礦物質(zhì)：如微量元素碘、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、等和常量元素磷、鉀、鈉、鎂也不能忽視。25青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍26青少年?duì)I養(yǎng)主講：李秀萍4、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明，青少年膳食中能量及蛋白質(zhì)供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A，