營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學各類食物的營養(yǎng)價值.doc

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1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也是醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)單位考試會考察到的知識，小編幫助大家梳理這一科目的知識，以便大家更好地記憶?！　　　?、我國制定的既能最大限度保留營養(yǎng)素、又能保持較好的感覺和消化吸收率的糧食加工標準是：“九五米”和“八五面”?！　　　?、谷類食物中較難消化的成分是：支鏈淀粉(只有54%能被β-淀粉酶水解)?！　　　?、食品中含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度稱為：食品的營養(yǎng)價值?！　　　?、畜肉中含膽固醇最高的部位是：腦?！　　　?、肉類食品中不受膳食因素干擾其吸收的礦物質是：鐵(在肉類中主要以血紅素鐵的形式存在)?！　　　?、蛋黃中含多種營養(yǎng)素，吸收率低的是：鐵(約為3

2、%，影響因素為：卵黃高磷蛋白)。(鈣磷吸收率高)　　　　7、未經煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物?！　　　?、防治動脈粥樣硬化和冠心病較好的食品是：魚類(脂肪含量低3%～5%，且多為不飽和脂肪酸，海魚的不飽和脂肪酸更高達70%～80%)　　　　9、影響谷類礦物質吸收利用的成分是：植酸(絕大部分以植酸鹽的形式存在，吸收率極低)　　　　10、大豆蛋白質富含的氨基酸是：賴氨酸和亮氨酸?！　　　?1、大豆含不飽和脂肪酸高達85%。　　　　12、奶中所含碳水化合物是：乳糖(含量3.4%～4.5%，人乳中為7%)　　　　13、畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含：蛋白質?！　　　?4

3、、芒果中含有豐富的胡蘿卜素(維生素A);鮮棗中含有豐富的維生素C?！　　　?5、苦瓜能降低血糖;蔥頭能降低血膽固醇?！　　　?6、各類蛋白質最缺乏的氨基酸是：賴氨酸;大豆蛋白質中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫胺)?！　　　±}(中公衛(wèi)生人才網整理)：　　　　1.下面那種食物中蛋白質含量最高　　　　A.肉類　　　　B.奶類　　　　C.水果　　　　D.大豆　　　　正確答案：D　　　　2.牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種　　　　A.鈣　　　　B.鐵　　　　C.鉀　　　　D.鈉　　　　正確答案：B