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1、馬尼托瓦制冰機(jī)制冰第一節(jié)人造冰的制取分類冰的分類一般地說，自然界的水在0℃時(shí)，就會(huì)結(jié)成冰的稱之為天然冰通常以人工制冷方法制成的冰，稱為人造冰或機(jī)制冰分類方式冰的名稱冰的制取特點(diǎn)或型式按用途分工農(nóng)業(yè)用冰用普通自來水或純凈海水凍結(jié)成的冰食用冰用經(jīng)過消毒的食用水制成的冰按冰的形狀分塊冰凍成的冰外形呈塊（桶）狀管冰制成的冰外形呈管段形狀，管段呈圓柱形中間透空片冰制成的冰外形呈薄片狀，厚度約為3mm小于5mm的冰為片冰板冰厚度約為5~10mm的平板形或圓弧形冰冰晶冰在冷鹽水中結(jié)晶形成的冰顆粒冰有圓形、方形、異形、雪花和鱗形等
2、各種花色形狀的冰冰霜（泥冰）霜和細(xì)小冰的混合物表9-1冰的分類按冰的顏色分白冰水結(jié)成冰時(shí)，冰體中含有空氣，使冰體不透明呈乳白色，如桶式塊冰透明冰在白冰的生產(chǎn)過程中，增加“吹氣”和“抽芯水”工藝所制得的冰彩色冰在食用生產(chǎn)過程中，增加食用色素所制得的冰按冰中有無添加劑分無味冰以符合衛(wèi)生條件的水，不加任何處理而制得的冰咸味冰含有一定鹽分的冰調(diào)味冰在食用冰中含有適量調(diào)味品的冰，一般用于冷飲防腐冰在水中加入消毒劑、防腐劑制成的冰，一般用于冰鮮魚貨續(xù)上表分類方式冰的名稱冰的制取特點(diǎn)或型式按獲取方式分天然冰江、河、海水中的天然冰
3、人造冰各種人工制冷方式獲得的冰按制冷原理分直接蒸發(fā)制冷各類快速制冰方式間接蒸發(fā)制冷桶式鹽水制冰裝置按制冰速度分快速制冰片冰機(jī)、管冰機(jī)等慢速制冰桶式鹽水制冰裝置按使用對(duì)象分工農(nóng)業(yè)制冰工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程用冰，如建筑施工、冶煉等用冰商業(yè)制冰餐飲業(yè)和冷飲品商店使用家庭制冰家庭小型制冰機(jī)按出冰方式分連續(xù)制冰片冰機(jī)、結(jié)晶冰機(jī)等間歇制冰板冰機(jī)、管冰機(jī)等表9-2制冰方式的分類冰的物理性質(zhì)冰是一種透明的六方晶系的晶體結(jié)構(gòu)純凈的水在正常的大氣壓下，到0℃就會(huì)結(jié)冰如水中含有雜質(zhì)，壓力增加，水的結(jié)冰點(diǎn)都會(huì)下降冰的融點(diǎn)即為水的冰點(diǎn)隨著大氣壓升高
4、，冰的融點(diǎn)也升高冰的融解熱為331.6～335.7kJ/kg，通常取335kJ/kg冰的比重與其溫度、冰形成時(shí)的環(huán)境壓力、冰中有否空氣泡和水的純度有關(guān)水結(jié)成冰后，密度減少，體積增大一般在實(shí)用上，冰的溫度從0℃到-20℃時(shí)，其平均比熱容取2.1kJ/kg·K，而水的比熱容為4.2kJ/kg·K，僅為水的一半冰的熱導(dǎo)率與其溫度有關(guān)，隨著溫度的降低而增加透明冰純水冰是無色透明晶體，水中溶解空氣量隨著水溫升高而減少白冰：若水在結(jié)冰過程中，其中溶解的空氣不能及時(shí)排出，則無數(shù)微小的空氣泡被包圍在透明的冰晶體中，形成不同方向光的
5、折射面，致使透明晶體變成不透明的乳白色，即所謂白冰。透明冰：定義：若在冰的形成過程中將水中所溶的空氣排除掉，則制取的冰中不含氣泡，結(jié)的冰是透明的晶體，即透明冰。制作：在冰的形成過程中，若水被不斷地?cái)噭?dòng)、或者在結(jié)冰表面流動(dòng)、或者盡量放慢結(jié)冰的速度、或者冷開水，此時(shí)水中所溶的空氣可被排除掉，即可制得透明冰低壓制透明冰壓力約0.25MPa表氣壓的空氣沿著直徑為8cm的管子進(jìn)入每一冰桶，管子是插在冰桶中心3/4深度處用橡皮管把這些管子和主空氣管聯(lián)接起來，而在冰塊中心處的水凍結(jié)之前把管子拿出也有用穿孔管形成的，這種管子是在水
6、完全凍結(jié)之后拿出（預(yù)先用蒸汽把管子加熱）。高壓制透明冰壓力為1.7～2.4MPa表氣壓的冷而干燥的空氣沿著直徑6cm的管子送入冰桶管子是焊接在冰桶加強(qiáng)筋或冰桶角上，管口伸入桶底中心，管子在水凍結(jié)后并不取出送入每只冰桶的空氣，對(duì)于質(zhì)量為100～200kg的大冰塊約0.4m3/h消毒透明冰在水中加入次氯酸鹽的濃溶液，所結(jié)的冰就是消毒冰水凍結(jié)后所留氯的平均濃度為50～80mg/l現(xiàn)在用作消毒劑的還有硝酸鹽、抗壞血酸和過氧化氫等水中的次氯酸鈣等所做成的消毒冰有一個(gè)缺點(diǎn)：無論在水本身的凍結(jié)過程中或是以后冰的保藏中，氯都會(huì)很快
7、地散失第二節(jié)鹽水間接冷卻制冰設(shè)備鹽水制冰缺點(diǎn)：雖然存在占地面積大，耗用金屬材料多，輔助設(shè)備多，維修費(fèi)用高等優(yōu)點(diǎn)：制冰方法簡單，制冰量穩(wěn)定，冰塊不易脆裂，整體性較好在用冰量大的漁業(yè)生產(chǎn)、化工染料生產(chǎn)等場合中得到廣泛地運(yùn)用。裝置見圖9-1，鹽水制冰制冷、供水原理如圖9-2圖9-1鹽水間接冷卻制冰裝置1—制冰池2—冰桶3—冰桶架4—蒸發(fā)器5—攪拌器6—吊冰行車7—融冰槽8—倒冰架9—加冰器圖9-2鹽水制冰制冷、供水原理圖氯化鈉與氯化鈣鹽水制冰設(shè)備所采用的鹽水，一般為氯化鈉或氯化鈣溶液氯化鈉與氯化鈣的密度,見表9—7鹽水的
8、密度與波美度換算鹽水的溫度適用場合表9-7氯化鈉與氯化鈣的密度課本P290鹽水的密度與波美度換算式中：——20℃時(shí)鹽水的密度，g/cm3；——鹽水的波美度。鹽的濃度取決于要求的鹽水工作溫度，其凝固點(diǎn)一般應(yīng)比制冷劑的蒸發(fā)溫度低6～8℃氯化鈉（NaCl）僅運(yùn)用于-16℃以上的蒸發(fā)溫度氯化鈣（CaCl2）則可在-50℃以上的蒸發(fā)溫度時(shí)采用（鹽水的濃度與溫度的關(guān)系見
