食品理化檢驗基本知識ppt課件.ppt

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1、食品理化檢驗基本知識化驗員培訓教程一人員管理二儀器、設備管理三試劑管理四樣品管理五檢測過程管理六原始記錄/報告編寫/保存七化驗室安全一人員管理1更衣進出化驗室應更衣、換鞋、戴（脫）帽2化驗室衛(wèi)生每天上班時化驗員及時打掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生打掃走廊衛(wèi)生，下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。檢驗管理制度1取樣1.1由質(zhì)監(jiān)員按《請驗單》準備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣（注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性、）。原輔料及成品樣品應分做3份（分別供檢驗、復檢及備查用），每份樣品標簽上均應填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、采樣地點、用途（檢驗、復檢、備查）分析項目等

2、。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另二份留樣保存，儲存于留樣室。每份樣品數(shù)量一般不少于0.5kg.1.2化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗目的是否明確，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。代表性：是指采取的樣品必須能代表全部的檢測對象，代表食品整體。采樣：是從大量分析對象中抽取一部分作為分析材料的過程。所抽取的分析材料稱為樣品或試樣待檢食品——檢樣——原始樣品———平均樣品（可分為檢驗樣品、復檢樣品和保留樣品）檢樣

3、：先確定采樣點數(shù)，由整批待校食品的各個部分分別采取的少量樣品稱為檢樣，這也是采樣的第一步程序?！紭悠罚喊讯喾輽z樣混合在一起，構(gòu)成能代表該批食品的原始樣品。平均樣品：將原始樣品經(jīng)過處理，按一定的方法和程序抽取一部分作為最后的檢測材料，稱平均樣品。檢驗樣品：由平均樣品中分出，用于全部項目檢驗用的樣品。復檢樣品；對檢驗結(jié)果有爭議或分歧時，可根據(jù)具體情況進行復檢，故必須有復檢樣品。保留樣品（備查樣品）：對某些樣品，需封存保留一段時間，以備再次驗證。采樣的數(shù)量應考慮分析項目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個因素，一般按0.5～1kg或國家標準。采樣

4、的程序分為三步：2檢驗2.1根據(jù)相關檢驗操作規(guī)程，檢驗員做好檢驗前準備工作。有檢驗時限的，在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗。2.2檢驗員應嚴格按檢驗操作規(guī)程進行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應通知化驗主管。需要更改時，執(zhí)行文件資料管理規(guī)程。2.3檢驗儀器應定期校驗，并做好標示，保證使用合格儀器。2.4使用儀器時，應嚴格遵守儀器操作規(guī)程。2.5除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數(shù)據(jù)超出方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應進行復檢。2.6檢驗完畢后應及時清理使用過的儀器，對易

5、揮發(fā)物品進行處理和檢驗時，應在通風櫥內(nèi)進行。在處理揮發(fā)和有毒物品時，執(zhí)行實驗室毒劇物品管理規(guī)程。3檢驗記錄3.1樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。3.2檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。3.4檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。3.5各種數(shù)據(jù)的精確度：3.5.1樣品稱量的有效數(shù)字應與所用天平的精度保持一致。3

6、.5.2標準溶液消耗的ml數(shù)應讀到0.01ml。3.5.3在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五留雙”的規(guī)則。最后報告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應與方法要求相一致。在運算過程中，其有效位數(shù)可適當保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標準規(guī)定的限度數(shù)值進行比較，以判定是否符合標準要求。3.5.4產(chǎn)品含量分析的相對偏差的要求：3.5.4.1HPLC法：≤1.5％3.5.4.2UV法：≤0.5％3.5.4.3滴定法：≤0.5％3.5.4.4原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2％。4檢驗結(jié)果復核4.1樣品檢

7、驗結(jié)束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復核員進行復核?！稒z驗報告單》由化驗主管進行復核,復核內(nèi)容包括：4.1.1檢驗項目完整，無缺項。4.1.2檢驗依據(jù)正確無誤。4.1.3計算過程、計算結(jié)果正確無誤。4.1.4檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。4.2檢驗員應對檢驗過程中的差錯負責，復核員對復核范圍內(nèi)的差錯負責。4.3復核完畢，復核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準。5重復檢驗5.1在下列情況下，應由檢驗員本人重復檢驗：5.1.1含量檢測結(jié)果不平行。5.1.2檢驗結(jié)果不符合標準要求。5.1.3檢驗過

8、程中發(fā)生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。5.2復檢過程中應注意核對以下內(nèi)容：5