粗加工衛(wèi)生制度.doc

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1、粗加工衛(wèi)生制度撰寫(xiě)人：___________部門(mén)：___________粗加工衛(wèi)生制度一、粗加工必須有專(zhuān)用間（區(qū)域）的上下水。分別設(shè)置肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜原料洗地，并有明顯標(biāo)志。二、在粗加工過(guò)程中，須檢查食品的質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、摻假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫(kù)，并分類(lèi)、分架碼放。三、蔬菜、魚(yú)、肉、禽等加工要擇凈、掏凈、洗凈，加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲(chóng)類(lèi)及雜物。四、各種菜品要排放有序、干凈利落，凈菜上架排列，不得隨地堆放，清洗的原料要瀝凈水再送灶房。五、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到渾素分開(kāi)加工。六、加工用的刀、墩、菜板、餃肉機(jī)、洗菜

2、池、盒盤(pán)等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)毒，炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?。七、廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時(shí)處理。第2頁(yè)共2頁(yè)