飲料成品取樣檢驗作業(yè)指導(dǎo)書.doc

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1、文件修改記錄版本日期修訂內(nèi)容分發(fā)號:______(僅適用于控制文件)(僅蓋有紅色印章的文件才有效)1.0目的規(guī)定了成品的取樣，檢驗及檢驗結(jié)果的判定，杜絕不合格品流入市場。2.0適用范圍適用涼茶成品的取樣、檢驗及結(jié)果判定。3.0術(shù)語3.1文件中如果沒有注明批定義的，以工廠線別一個生產(chǎn)日期（即一天）生產(chǎn)的涼茶總數(shù)量定為一個批。3.2T1類短缺：在短缺性定量包裝商品中，實際含量小于標注凈含量與允許短缺量的差，但是不小于標注凈含量減去2倍的允許短缺量。3.3T2類短缺：在短缺性定量包裝商品中，實際含量小于標注凈含量與2倍的允許短缺量之差。3.4允許短缺量為9克。4.0職責4

2、.1質(zhì)檢部負責成取樣檢驗的操作5.0工作流程圖6.0內(nèi)容及要求6.1殺菌釜內(nèi)的成品取樣原則6.1.1確保每調(diào)配缸取樣不少于1罐樣品，每殺菌釜取樣不少于4罐，每批取樣總數(shù)不少于表一中規(guī)定的數(shù)量；6.1.2以盡量涉及同一釜內(nèi)所有籃為原則；6.1.3每釜具體的層數(shù)、層間位置及籃號以實際驗證熱分布和熱力滲透（F0）時確定的冷點為依據(jù)；6.1.4對每一罐取樣須在樣品底部進行循環(huán)數(shù)、釜序號、籃序號、生產(chǎn)日期、取樣時間的標識（取樣記錄的具體時間應(yīng)與對應(yīng)殺菌藍中產(chǎn)品的罐底碼時間盡量保持統(tǒng)一）；6.1.5抽樣的方法、方式、數(shù)量等須由品管部確認后再實施。6.1.6檢測儀器必須符合要求，

3、對有相關(guān)標示的儀器。必須做到每天檢查。對有破損的標示進行更換處理。6.1.6檢測儀器必須每天進行相關(guān)校正，并做好維護、清潔、保養(yǎng)記錄。6.2成品檢驗的要求見表一表一類別項目標準批量范圍樣品不少于數(shù)判定AcRe微生物菌落總數(shù)＜1cfu/5ml每殺菌釜101大腸菌群不得檢出每批次301商業(yè)無菌每殺菌釜201罐體外觀兩片罐涂層無大面積擦傷、脫落，印刷無錯印、漏印、刮傷等現(xiàn)象，鋁蓋字跡清晰。每批次50500212卷邊無斷封、鐵舌等現(xiàn)象，刻線無開裂，拉環(huán)無脫落。每批次5001理化指標凈含量1、平均凈含量≥321.0g;2、T1類短缺≤7罐；3、T2類短缺不允許出現(xiàn)。每批次12

4、5/pH值4.7-7.0每調(diào)配缸101Brix8.60-9.00每調(diào)配缸101吸光度2.5mm比色皿400nm時101A:0.23-0.49每調(diào)配缸內(nèi)容物感官具有該品種特有的顏色和滋味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。每調(diào)配缸101罐內(nèi)壓力壓力應(yīng)≧0.07MPa，即0.7kgf/cm2或10psi，注：應(yīng)于25.0±1.0℃下測量。每批1301跌落試驗兩片罐從0.8m高處，面蓋朝上自由跌落，劃線無振裂、拉環(huán)無跳開。每批次1301開啟實驗人手正常開啟，拉環(huán)無脫落、劃線開啟完全。每批次1301內(nèi)涂質(zhì)量評估無泛白、起泡、脫落等不良現(xiàn)象。每批次13016.3成品檢驗的方法6.3.1

5、微生物：6.3.1.1進行細菌檢測時，將樣罐移置超凈化工作臺上，用75%酒精棉擦拭整個面蓋，并點燃進行滅菌（兩片罐有氣體或氣體隱患產(chǎn)品不能燒），打開面蓋再吸取一定量的內(nèi)容物進行細菌培養(yǎng)，剩下的樣品進行理化指標檢測；6.3.1.2商業(yè)無菌時，在溫度為36℃下保溫，保溫時間為10天；6.3.1.3商業(yè)無菌時，在溫度為55℃下保溫，保溫時間為5-7天；6.3.1.4取商業(yè)無菌保溫過的全部產(chǎn)品，逐一稱重，與保溫前進行對比，兩者相差不超過1.0g，否則將相應(yīng)樣品進行涂片染色鏡檢；6.3.1.5取商業(yè)無菌保溫的全部產(chǎn)品，分別測定pH值，分別與同一調(diào)配缸中正常產(chǎn)品相比，兩者相差不

6、超過0.5，否則應(yīng)對相應(yīng)樣品進行涂片染色鏡檢；6.3.1.6大腸菌群抽樣需在微生物檢測所有的樣品中按照時間順序平均等份間隔抽取所需數(shù)量的樣品；6.3.1.7其余要求按照相應(yīng)國家標準規(guī)定操作。6.3.2罐體外觀及內(nèi)容物感官：在自然光下或日光燈下目測、聞及品嘗。6.3.3凈含量：用最小讀數(shù)值為不大于0.1g的電子天平進行稱量，毛重以每批對應(yīng)的空罐和對應(yīng)的蓋實際重量為準，應(yīng)按照儀器的使用說明資料編寫相應(yīng)的標準操作規(guī)程（含校正操作），且對應(yīng)試驗樣品優(yōu)先考慮保溫后的樣品，其次考慮微生物理化指標檢驗的樣品，最后考慮留樣的樣品，如果以上樣品數(shù)量仍不能滿足附表要求，需在在線抽樣時，

7、補足所需要數(shù)量。6.3.4pH值：用最小讀數(shù)值不大于0.01的pH計測量，應(yīng)按照儀器的使用說明資料編寫相應(yīng)的標準操作規(guī)程（含校正操作）。6.3.5可溶性固形物含量（Brix）：用最小讀數(shù)值不大于0.01Brix的糖度計測量，應(yīng)按照儀器的使用說明資料編寫相應(yīng)的標準操作規(guī)程（含校正操作）。6.3.6吸光度：用最小讀數(shù)值不大于0.001的分光光度計測量，應(yīng)按照儀器的使用說明資料編寫相應(yīng)的標準操作規(guī)程（含校正操作）。6.3.7壓力檢測：從55±1℃下保溫后的所有樣品按照時間先后順序平均間隔抽取所需數(shù)量的樣品，用最小讀數(shù)值不大于0.02MPa的壓力測定儀檢測；6.3.8跌