熗炒圓白菜的做法.docx

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1、熗炒圓白菜材料：圓白菜(500克)、干辣椒(8個)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)做法：1、準(zhǔn)備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩3、圓白菜仔細(xì)清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營養(yǎng)的損失，一

2、定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒5、辣椒剪成小段，去掉籽6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進(jìn)行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調(diào)方法鍋一定要先燒熱8、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點(diǎn)9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點(diǎn)冒煙10、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，

3、翻炒均勻出鍋小竅門：1、這個菜是一道很快速的菜，重點(diǎn)在于油溫的掌握，每個步驟之間都是很連貫的動作，我一邊炒一邊拍照，已經(jīng)影響了菜品的質(zhì)量；2、每個步驟都有注意事項(xiàng)，細(xì)節(jié)決定品質(zhì)；3、如果追求更好的口感，可以用豬油來炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃；4、可以用開水將圓白菜快速焯一下水，炒出來的圓白菜更加脆，我為了減少營養(yǎng)損失就沒焯水，親們根據(jù)自己的喜好來做。