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《日常食用油營養(yǎng)知識普及——罕寶食用油營養(yǎng)專家》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、罕寶食用油營養(yǎng)專家——食用油營養(yǎng)知識普及均衡飲食，健康常在現代營養(yǎng)認為，搭配均衡的膳食結構才是最好的。如何才能做到膳食結構的均衡呢?中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食指南（2007）》給出了10條建議，分別是：食物多樣，谷類為主，粗細搭配。多吃蔬菜、水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量，天天運動，保持健康體重。三餐分配要合理，零食要適當。每天總量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應限量，吃新鮮、衛(wèi)生的食物。每日攝入食物營養(yǎng)搭配表食物類平均每日攝入量油脂類25g-30g奶
2、制品100g豆制品50g魚禽肉蛋100-200g蔬菜類400-500g水果類100-200g谷物類300-500g脂肪是人體所需三大營養(yǎng)素（脂肪，蛋白質，碳水化合物）之一，食用油的主要成分是脂肪，脂肪組成中的95%為脂肪酸，一般脂肪的生理作用通過脂肪酸來實現。下圖為植物食用油中的脂肪酸構成圖，科學的脂肪酸攝取比例由助于促進膳食平衡。1.通常動物油脂中的成分主要以飽和脂肪酸為主，植物油脂中的成分以不飽和脂肪酸為主，其中不飽和酸有分為單不飽和脂肪酸（ω-9系脂肪酸，如油酸）和多不飽和脂肪酸（ω-6系脂肪酸，如亞油酸；ω-3系脂肪酸，
3、如亞麻酸）。2.需要特別指出的是，亞油酸和亞麻酸是我們人體生理活動的必須脂肪酸，必須脂肪酸是指人體必須但又不能再體內自行合成的脂肪酸，只能從食物中攝取。3.關于必須脂肪酸的攝取比例，一個公認單未被嚴格證實的參考性意見是：ω-6（亞油酸）：ω-3（亞麻酸）=（4-6）：1。并且保持飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的科學比例為0.27:1:1。4.植物油中最大的不同是原料不同，不同的原料液決定了油品的成分，口感，氣味和沸點的不同，營養(yǎng)學上對于“好油”的分類是以不飽和脂肪酸的組成來區(qū)分，多不飽和脂肪酸含量的高低決定了其營養(yǎng)價
4、值。作為生活必需品，食用油和人體健康息息相關。統(tǒng)計數據表明，中國家庭普遍存在用油過量和脂肪酸比例嚴重失調的問題。國人每年消耗的油品中，超過10%為餐桌回流的地溝油，超市中超過87%的食品含有反式脂肪酸。我們知道，食用油是人體所需三大營養(yǎng)素中能量密度最高的部分，其主要成分是脂肪酸，自然界中可供人食用的脂肪酸有三大類20多種，保證脂肪酸攝入的適量、多樣、均衡對維持人體健康至關重要。食用油是菜肴香味的主要來源，因此無論是在外就餐還是自己做飯，往往會使用超過身體需要的油，這樣帶來的后果不僅僅是身體肥胖，諸如高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥
5、樣硬化、部分癌癥...等慢性非傳染性疾病莫不與不健康的油有極大的關系。脂類、碳水化合物和蛋白質是人體三大供能營養(yǎng)素。根據我國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%（其中50%來自食用油），蛋白質占10%-15%為宜。年齡越小，蛋白質及脂肪功能占的比例相應增加（引自《中國營養(yǎng)師培訓教材》）人體七大營養(yǎng)素：脂類、碳水化合物、蛋白質、水、礦物質、維生素、纖維素。脂肪分類脂類分為脂肪（1分子甘油和3分子脂肪酸）和類脂，其中脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多
6、不飽和脂肪酸。類脂由磷脂類和固醇類組成。反式脂肪酸危害反式脂肪酸是對人體非常有害的脂肪，降低好膽固醇的同時還會增加壞膽固醇，是導發(fā)冠心病等心血管疾病的元兇。心血管疾病史造成世界范圍內致殘和過早死亡的主要原因。其基礎病理室動脈粥樣硬化，該病的發(fā)展科歷經多年，通常在出現癥狀時已進入后期，常見于中年人。急性冠心病事件（心臟病發(fā)作）和血管事件（卒中）通常為突然發(fā)生，常常來不及醫(yī)治即告死亡。（《心血管疾病預防》，世界衛(wèi)生組織，2008）反式脂肪酸還可促進動脈粥樣硬化、導致血栓形成、誘發(fā)Ⅱ型糖尿病、導致大腦功能衰退、影響胎兒和嬰幼兒生長發(fā)育
7、。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過總量的1%”（即成人每日攝入量不可超過2.2g）如果在食物配方中發(fā)現含有以下物質請謹慎，因為這意味著這些食物含有反式脂肪酸：氫化油、植脂末、人造牛奶、人造黃油、起酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、部分氫化植物油、精煉棕櫚油、代可可脂、麥淇淋。通常一下食品中都含有反式脂肪酸，請盡量減少食用或遠離：油炸食品（薯條、薯片、方便面）、烘焙食品（餅干、面包、糕點等）、咖啡伴侶、奶茶、即
8、沖型糊狀食品（粉狀麥片、芝麻糊粉等）、奶油糖、花生醬、巧克力醬等。油煙是食用油加入超過煙點之后產生的聚合物，主要成分是丙烯醛，還含有200多種醛、酮、醇等有機化合物，絕大多數有毒有害，如苯并（α）芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等強致癌物。大量醫(yī)學研究發(fā)現，長期
