應(yīng)化綜合實(shí)驗(yàn)題目及答案.doc

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1、一、1.淀粉的分類?直鏈淀粉--幾百個(gè)葡萄糖單元;支鏈淀粉—幾千個(gè)葡萄糖單元2.如何正確碘量瓶使用?加入反應(yīng)物后,蓋緊塞子,塞子外加上適量水作密封,防止碘揮發(fā),靜置反應(yīng)一定時(shí)間后,慢慢打開塞子,讓密封水沿瓶塞流入錐形瓶,再用水將瓶口及塞子上的碘液洗入瓶中。二、1.淀粉的結(jié)構(gòu)單元?結(jié)構(gòu)式?α―D―吡喃葡萄糖2.乳化劑的親水親油平衡值HLB為8~18時(shí),其乳化體為何類型?O/W型乳化劑三、1.淀粉的特殊性?遇碘變藍(lán)2.碳酸鈉配成溶液與氯乙酸反應(yīng),對產(chǎn)物有何影響?為什么?濃度變稀,產(chǎn)量也會(huì)偏低,因?yàn)槁纫宜崤c碳酸鈉

2、溶液可能生成次氯酸鈉溶液四、1.還原性糖與斐林試劑共熱反應(yīng)產(chǎn)物是什么?顏色?氧化亞銅(Cu2O),磚紅色沉淀2.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定?配制:稱取硫代硫酸鈉,放入棕色試劑瓶中,加入新煮沸經(jīng)冷卻的蒸餾水,搖動(dòng)溶解。標(biāo)定:用移液管吸取K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液,放入錐形瓶,加KI和HCl搖勻,用Na2S2O3溶液滴定到呈淺黃色,加淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液,滴定藍(lán)色為變綠色五、1.煮沸過的唾液淀粉酶作用于淀粉溶液后,加入碘液呈什么顏色?藍(lán)色2.如何正確使用碘量瓶加入反應(yīng)物后,蓋緊塞子,塞子外加上適量水作密封,防止碘揮發(fā),

3、靜置反應(yīng)一定時(shí)間后,慢慢打開塞子,讓密封水沿瓶塞流入錐形瓶,再用水將瓶口及塞子上的碘液洗入瓶中。六、1.酶的活性受溫度,PH值影響很大,為什么?.酶大多數(shù)為蛋白質(zhì),這一類酶在高溫下其蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)會(huì)改變,就會(huì)失去活性,同樣,不同的PH能影響酶分子活性部位上有關(guān)基因的解離,從而破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),導(dǎo)致酶失活2.如何正確使用碘量瓶?七、1.為什么糖化前要先將淀粉糊化?使淀粉水解,破壞淀粉結(jié)構(gòu)2.如何正確使用碘量瓶?八、1.為什么糖化的溫度應(yīng)保持在50~55攝氏度?是因?yàn)樵诖藴囟确秶鷥?nèi)便于ɑ—淀粉酶和β—淀粉

4、酶發(fā)揮作用2.簡述碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定配制:稱取13gI2與35gKI,定容至1L標(biāo)定:取20mlKI/I2液加50ml水,30ml0.1mol/LHCl搖勻,用0.1mol/LNa2SO3滴定至微黃色九、1.如何知道糖化完全否?取2~3滴糖化液加入1滴碘液后不呈藍(lán)色只呈現(xiàn)褐色2.聚丙烯酸的阻垢原理?聚丙烯酸具有螯合作用,它與成垢陽離子作用生成穩(wěn)定的螯合物,從而阻止其與成垢陰離子接觸,使得成垢率大大降低十、1.聚丙烯酸高低作用有何不同?分子量高是增粘劑,分子量低稀釋劑2.簡述雪花膏的乳化過程,乳化體類型?

5、將大團(tuán)粒水破碎細(xì)化為微米級粒度的微化過程,水包油型乳化體十一1.卷發(fā)劑的PH值一般控制在9.0~9.5?因?yàn)榫戆l(fā)劑的原料為巰基乙酸銨,在堿性條件下能斷開二硫鍵,改變頭發(fā)形狀2.間接碘量法滴定分析時(shí),為什么近終點(diǎn)加入指示劑?淀粉是螺旋結(jié)構(gòu),與I2結(jié)合會(huì)影響反應(yīng),近終點(diǎn)加使滴定更準(zhǔn)確十二1.卷發(fā)原理?卷發(fā)劑能切斷二硫鍵,二硫鍵切斷后,毛發(fā)失去彈力,而變成柔軟2.演示移液管的正確操作?十三1.測定巰基乙酸銨含量時(shí)采用什么滴定法?還可采用的間接碘量法,分析原理?演示滴定管的正確操作?碘量法,十四,1.深色溶液與淺色

6、溶液在讀數(shù)時(shí)的區(qū)別?深色,最高點(diǎn)淺色,最低點(diǎn)2.如何正確使用碘量瓶?十五,1淀粉指示劑的配制?0.5g淀粉加入5ml水中,緩慢倒入100ml沸水中,攪拌沸騰2min,靜置冷卻,取上層清液。2,正交表L9(34)中9,3,和4各代表什么?9次試驗(yàn),3水平,4因素十六,測定丙烯酸的分析原理?如何檢驗(yàn)還原糖?十七,表面活性劑有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?有什么功能?結(jié)構(gòu):一端為親水基團(tuán),另一端為憎水基團(tuán)功能:潤濕、抗粘、乳化、破乳、起泡、消泡以、增溶、分散、洗滌、防腐、抗靜電如何正確使用碘量瓶?十八,制備雪花膏的乳化劑是什么?

7、硬脂酸鉀在哪個(gè)試驗(yàn)中使用了碘量瓶,為什么?如何正確使用?低相對分子質(zhì)量聚丙烯酸的合成,十九,1.硬脂酸的造化百分率如何計(jì)算?皂化率=實(shí)際消耗氫氧化鉀/理論所需氫氧化鉀2.碘標(biāo)準(zhǔn)溶液如何配制?二十,制備雪花膏中各組分的作用?硬脂酸:油料,表面活性劑,用于制備硬脂酸鉀作乳化劑單硬脂酸甘油酯:助乳劑,非離子型表面活性劑十六醇:軟化劑甘油:保濕氫氧化鉀:提供堿性條件,增加粘度香精:提供香氣2.C(I2)和C(1/2I2)的關(guān)系?C(I2)=1/2C(1/2I2)二十一,1.合成聚丙烯酸的聚合機(jī)理?丙烯酸在引發(fā)劑的作

8、用下發(fā)生聚合。2.正交試驗(yàn)的目的和特點(diǎn)是什么?目的:優(yōu)選最佳合成條件,特點(diǎn):均勻分散,齊整可比。二十二,1,制備雪花膏是為什么水相和油相分開配制?使溶液混合均勻,防止局部過濃。2,合成聚丙烯酸中異丙醇起什么作用,為什么?調(diào)聚劑,使得鏈增長過程中伴隨鏈轉(zhuǎn)移時(shí),聚合鏈向異丙醇分子轉(zhuǎn)移,從而形成低相對分子質(zhì)量的聚丙烯酸。二十三,1,合成聚丙烯酸的引發(fā)劑是什么?演示移液管的正確操作。過硫酸銨2,正交表L9(34)中9,3

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