西餐禮儀培訓(xùn)教材ppt課件.ppt

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1、西餐禮儀一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開(kāi)椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門(mén)為上交叉排列座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)座次排列的詳情：圓桌門(mén)座次排列的詳情：方桌門(mén)正餐的菜序：開(kāi)胃菜→面包→湯→主菜→點(diǎn)心→甜點(diǎn)→果品→熱飲便餐的菜序：開(kāi)胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二

2、、用餐時(shí)之上菜程序西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜又稱頭盤(pán)，一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁

3、、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主

4、要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。三、西餐之餐具水酒西餐餐具(1)餐巾(2)魚(yú)叉(3)主菜叉(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(pán)(6)主菜盤(pán)(7)主菜刀(8)魚(yú)刀(9)湯匙(10)面包及奶油盤(pán)(11)奶油刀(12

5、)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心(13)水杯(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認(rèn)知餐巾的使用先將餐巾展開(kāi)，可對(duì)折為三角形，開(kāi)口朝外放在膝蓋上；餐巾用來(lái)為衣服保潔，用來(lái)擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來(lái)擦餐具；餐巾可用來(lái)掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時(shí)；餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開(kāi)始、結(jié)束、暫時(shí)離開(kāi)。順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜刀叉的使用1.一般餐具的取用，一般來(lái)

6、說(shuō)：由”外”到”內(nèi)”2.餐巾紙的擺放位置刀叉拿取方法刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉拿取方法食物取用的正確方法中途離席刀叉擺放方式應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。用餐后，刀叉擺放方式圖一：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務(wù)生收時(shí)，不至于因?yàn)榈恫媾鲎捕l(fā)出聲響，或是刀叉掉落的意外。圖【一】圖【二】刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形”

7、擺放在餐盤(pán)之上。刀叉的暗示：用餐完畢：刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤(pán)里。五、交際：用餐時(shí)可以聊天嗎？在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。1、最靈繁的人也看不見(jiàn)自己的背脊?！侵?、最困難的事情就是認(rèn)識(shí)自己?！ＥD3、勇猛、大膽和堅(jiān)定的決心能夠抵得上武器的精良?！_(dá)·芬奇4、與肝膽人共事，無(wú)字句處讀書(shū)。——周恩來(lái)5、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。——羅素·

8、貝克6、一切節(jié)省，歸根到底都?xì)w結(jié)為時(shí)間的節(jié)省。——馬克思7、自知之明是最難得的知識(shí)?！靼嘌?、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！麅?nèi)加9、有時(shí)候讀書(shū)是一種巧妙地避開(kāi)思考的方法?！諣柶账?0、閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話?！芽▋?1、有勇氣承擔(dān)命運(yùn)這才是英雄好漢?！谌?2、只有把抱怨環(huán)境的心情，化為上進(jìn)的力量，才是成功的保證?！_曼·羅蘭13、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)?！献?4、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊