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1、家政服務員初級操作技能考核練習題一、家庭烹飪試題1、切土豆絲考核要求：???1、清潔衛(wèi)生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，結(jié)束清理操作臺???2、掌握基本刀法：批土豆片采用平刀法和直切法；切土豆絲采用上批法和跳切法???3、土豆絲規(guī)格：長5公分，0.01見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整試題2、青椒肉片考核要求：???1、色：肉白、青椒碧綠；質(zhì)：肉嫩，青椒脆；味：咸鮮???2、裝盆：饅頭型盆四周整潔、芡汁緊包。試題3、紅燒肚襠考核要求：???1、色：棗紅；質(zhì)：嫩；味：咸中帶甜；形狀：完整不碎，光澤油亮???2、裝盆：鹵汁適中，用魚盆裝盆試題4、切姜絲考核要求
2、：???1、清潔衛(wèi)生：做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒，結(jié)束清理操作臺???2、掌握基本刀法：上批推刀或拉刀批姜片；采用推切或拉切姜絲???3、姜絲規(guī)格：長5公分，0.01見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整試題5、茭白肉丁考核要求：???1、色：白；味：咸鮮；質(zhì)：軟???2、裝盆：饅頭型盆四周整潔、鹵汁緊包。試題6、椒鹽排條???考核要求：色：金黃；質(zhì)：外脆里嫩；味：香咸鮮；形狀：大小一致，色澤相同試題7、切肉絲考核要求：???1、清潔衛(wèi)生：做好刀具、豬肉、砧板的清洗、消毒，結(jié)束清理操作臺???2、掌握基本刀法：用平刀法和下批法批肉片；應用纖維較長的原料順絲下
3、批，推刀批和拉刀切切肉絲；不能用冰凍肉切???3、肉絲規(guī)格：長7公分，0.03見方，無連刀，無明顯大小頭，條形完整，無碎粒試題8、脆煸銀芽考核要求：???1、色：銀芽飽滿色白；質(zhì)：脆；味：咸鮮???2、裝盆：裝盆正確，鹵汁恰當試題9、響油鱔糊考核要求：色棗紅；質(zhì)糯軟；味咸中帶甜，香味濃郁、；鹵汁恰當，光亮，澆油適宜試題10、蝦仁豆腐考核要求：???1、色澤：白凈；質(zhì)：嫩；味：咸中帶甜，香味濃郁，澆油適宜；???2、豆腐形狀完整，鹵汁恰當有光澤試題11、糖醋黃瓜考核要求：色：碧綠；味：酸、甜平衡；質(zhì)：脆（如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油）二、家庭服務?試題1、血壓
4、測量考核要求：掌握血壓計構(gòu)造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。試題2、唱幼兒歌曲三首考核要求：???1、演唱親切、自然、熟練???2、音準、響、美、咬字、吐字清楚試題3、剪紙三枚考核要求：???1、圖案明了???2、動作熟練試題4、體溫測量考核要求：掌握體溫表構(gòu)造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。試題5、朗誦兒歌三首考核要求：???1、內(nèi)容淺顯，順口，有童趣???2、口齒清楚，語音準確，聲音響亮試題6、折紙三枚考核要求：???1、圖案明了???2、動作熟練試題7、氧氣枕的使用考核要求：掌握氧氣枕構(gòu)造基本知識和測量前準備工作要求，操作正確。三、家用電器
5、使用試題1、燃氣熱水器的正確使用考核要求：???1、燃氣熱水器使用時的注意事項，???2、能正確操作。????試題2、電飯鍋的正確使用考核要求：牢記電飯煲使用時的注意事項????2、能正確操作。試題9、吸塵器的正確使用考核要求：牢記吸塵器使用時的注意事項????2、能正確操作。試題3、電熱水器正確使用考核要求：???1、電熱水器安全使用注意事項???2、能正確操作。????試題4、電冰箱的正確使用考核要求：???1、電冰箱安全使用注意事項???2、能正確操作。試題5、微波爐的正確使用考核要求：???1、微波爐安全使用注意事項???2、能正確操作。試題6、洗衣機的
6、正確使用考核要求：???1、洗衣機安全使用注意事項???2、能正確操作。試題8、吸塵器的正確使用考核要求：???1、吸塵器使用時的注意事項???????2、能正確操作。
