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1、化學(xué)與健康ChemistryandHealthy第二章第一節(jié)元素及元素周期表從古至今化學(xué)在我們?nèi)祟愄岣呱钯|(zhì)量、延年益壽方面起著至關(guān)中重要的作用。居里夫人和鐳元素周期表的發(fā)現(xiàn)及原子的結(jié)構(gòu)元素周期表元素周期表人體必需的常量元素元素名稱元素符號質(zhì)量分數(shù)/%氧O65.碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05人體中含有的元素81種，其中含量較多的元素有11種。人體中元素存在的形式：（1）碳、氫、氧、氮以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在（2）其余元素主要以無機鹽的形式存在常量元素：
2、含量超過0.01%微量元素：含量低于0.01%如：鈣、磷、鉀如：鐵、鋅、硒、碘人與化學(xué)物質(zhì)卵磷脂的分子式lecithine,C12H84O9PN性質(zhì)：由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成的一種磷脂。存在于蛋黃、腦、大豆等中。新鮮制品是白色蠟狀物質(zhì)。在空氣中易變黃色或棕色。相對密度1.0305（24）。不溶于水，但能溶脹。溶于乙醇、乙醚、氯仿、石油醚、礦物油和脂肪酸。幾乎不溶于冷植物油和動物油。作用：用作乳化劑、潤濕劑、抗氧劑、起酥劑等用于治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病和貧血等。三磷酸腺苷ATPATP由腺苷和三個磷酸基所組成，分子式C10H16N5O13P3，化學(xué)簡式C10H8N4
3、O2NH2(OH)2(PO3H)3H，分子量507.184。三個磷酸基團從腺苷開始被編為α、β和γ磷酸基。ATP的化學(xué)名稱為5'-三磷酸-9-β-D-呋喃核糖基腺嘌呤，或者5'-三磷酸-9-β-D-呋喃核糖基-6-氨基嘌呤。ADP與GTP的反應(yīng):ADP+GTP→ATP+GDP二磷酸腺苷+三磷酸鳥苷→三磷酸腺苷+二磷酸鳥苷C10H15N5O10P2+C10H16N5O14P3→C10H16N5O13P3+C10H15N5O11P2ATP作用：調(diào)節(jié)磷酸化酶并提供肌肉伸展所需的能量等元素對人體健康的影響（1）鈣99%存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體的形式存在對人
4、體的作用：缺鈣引起的疾?。海?）鈉和鉀對人體的作用：缺鉀引起的疾?。菏构趋篮脱例X具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒和青少年會得佝僂病和發(fā)育不良；老年人會骨質(zhì)疏松，容易骨折。維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH使心肌應(yīng)激性增高，出現(xiàn)心律失常，可有房室傳導(dǎo)阻滯，甚至發(fā)生房顫和室顫微量元素對人體的作用及適宜攝入量元素人體內(nèi)含量對人體的作用適宜攝入量對人體健康的影響鐵4g~5g能幫助氧氣的運輸12mg~15mg缺鐵會引起貧血鋅2.5g影響人體發(fā)育10mg~15mg缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩硒14mg~21mg有防癌、抗癌作用20ug~350ug缺硒可能引起表皮角質(zhì)碘25mg~
5、50mg甲狀腺素重要成分100ug~200ug缺碘會引起甲狀腺腫大氟1.4mg能防治齲齒3.3mg~4.1mg缺氟會引起齲齒元素補充的來源元素種類食物來源鈣鐵鋅碘硒氟奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、加碘鹽菜花、大蒜地下水、含氟牙膏食鹽與健康１、食鹽的存在 ２、食鹽在生活中的作用 （１）生活中的調(diào)味品 （２）食鹽的殺菌作用 （３）正常人水分的補充 （４）如何保持胃酸的平衡 ３、食鹽的生理作用 ４、食鹽與潔膚美容1、食鹽的存在食鹽化學(xué)名稱叫氯化鈉，是重要的化工原料，生活中的調(diào)味品，食鹽主要
6、存在于海水中，海水中含鹽約2.7%，如果把海水中所有的鹽都取出來鋪在地上，整個陸地會有120米厚的食鹽，我國食鹽儲量豐富，產(chǎn)地分布廣，盛產(chǎn)各種鹽，如：海鹽、池鹽、井鹽、巖鹽。2、食鹽在生活中的作用*食鹽有殺菌作用，創(chuàng)傷可用食鹽水消毒，用鹽水漱口可以殺菌、消炎、除口臭。*喜食咸食的人，可適量補充鉀元素、碘元素。3、食鹽的生理作用*生理鹽水的濃度為0.9%，適宜人體生理的需要，因為人體血液中氯化鈉的濃度大約為0.9%.４、食鹽與潔膚美容美容的原理在于殺菌、消炎、調(diào)節(jié)表面水分，增強皮膚抵抗力的作用，為溶解的食鹽按摩起到摩擦、疏通微血管、增強皮膚光澤及彈性的作用。碘與
7、大脖子病生活之友——醋１、醋的制取 （１）醋的制取傳說 （２）醋的傳統(tǒng)制法 （３）醋的現(xiàn)代工業(yè)制法 ２、醋的用途 （１）醋的藥用價值 （２）醋的工業(yè)用途 ３、醋與保健美容醋的制取傳說：醋在古代稱作醯酢或苦酒，民間流傳杜康造酒兒造醋的傳說，杜康之子黑塔開設(shè)一家糟坊，引江水泡酒糟，時值暑伏，漸入夢境，醒來，依夢中所記，過21天后揭蓋后清香撲鼻，酸中帶甜，黑塔就用二十一日加了一個酉字，稱這種酸水為醋，這就是醋的來歷。醋的成分食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸
8、、煙酸等多種有機酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、
