漢堡操作流程.doc

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1、漢堡操作流程1、網點接單，把漢堡整理好放在餐車上，雞排放在自帶保暖箱里，準備好輔料（如雞蛋等）2、雞排放到鐵板上加熱到兩面金黃色，放在旁邊待用，把雞蛋煎好（8成熟口感更佳），把漢堡放在烤臺行（如冬天需要把漢堡胚放在烤臺上加熱，口感比較好，加上沙拉醬（按顧客需要添加番茄醬等）后放上雞蛋雞排，用夾子放入食品袋銷售。（漢堡中間可隨便添加如香腸等）手抓餅操作流程1、網點接單，把手抓餅平整好放入自帶保暖箱存放，準備輔料（醬、雞蛋、香腸、雞排、等等）2、把手抓餅放在70℃的烤臺上，讓餅自動起酥成金黃色，用大板鏟反過

2、身（不要用力壓餅）等兩面烤成金黃色后，放上顧客喜歡的醬料（雞蛋、香腸、雞排、等）再添加顧客喜歡的醬料（番茄醬、甜辣醬等）用食品夾卷成三角形放入放油袋銷售。墨西哥餅皮流程1、網點接單，把餅皮平整放入自帶保暖箱，準備好輔料（醬、雞蛋、香腸等）2、把烤臺面加熱到70℃左右（如新餐車的烤臺一定要用膘肉在臺面70℃的溫度內把烤臺均勻的擦一遍，備于操作。3、放上香腸翻滾成紅色后待用。4、放上雞蛋，煎至8分熟，最好把蛋黃搗碎，大小比餅皮小一圈后放上墨西哥餅皮壓在雞蛋上，待10秒左右用大鏟翻過來看雞蛋是否成熟，后加上顧

3、客需要的配料香腸和醬料，用食品夾卷起裝袋中銷售。（其中里面組合搭配顧客任意挑選）