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《三章環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的ppt課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第三章環(huán)境對茶樹 物質(zhì)代謝的作用一、光照在茶樹物質(zhì)代謝中的作用 （一）、葉綠體中主要色素的光學特性：葉綠素的吸收光譜是600-700nm范圍內(nèi)的紅橙光胡蘿卜素的吸收光譜是400-500nm范圍內(nèi)的藍紫光吸收的光能均用于光合作用。顏色環(huán)光質(zhì)對茶樹物質(zhì)代謝的影響紅橙光有利于糖類的積累；而藍紫光能促進蛋白質(zhì)的合成；一般地，光照度和日照量大，有利于茶樹的碳素代謝，且可不同程度地抑制含氮化合物的代謝光強對茶樹物質(zhì)代謝的影響遮光條件有利于茶樹體內(nèi)游離氨基酸的積累；高山：云霧多，減少日照量；云霧多，增加散射光,波長較短的藍紫色光比黃色、紅色光易發(fā)生散射，所以
2、散射光中藍紫光占優(yōu)勢；晝夜溫差大：光合產(chǎn)物積累增多相對濕度大：新梢親水性強、持嫩性好。光與茶樹碳氮代謝平衡茶葉的有機物大致可分為兩大類:含氮化合物:蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等碳水化合物及其代謝產(chǎn)物:如淀粉、糖、纖維素、茶多酚指組織中碳的總量與氮的總量之比。茶樹鮮葉中含碳量約為11％，含氮量約為5％，因此茶葉的碳／氮比(C／N)約為2～3。碳氮比:影響C／N的因素光合作用光照條件不同，合成積累的碳水化合物不同；氨基酸分解的速率不同；（二）光對茶樹碳素（多酚類）代謝的作用研究茶樹的碳素同化情況表明，茶樹碳素代謝特殊性表現(xiàn)在高濃度的多酚類化合物的積累。
3、光照直接影響多酚類的組成和兒茶素的總量。凡是光照強度和日照量大的條件，茶葉中的兒茶素明顯增加。光：為二級代謝產(chǎn)物的形成提供必要的先質(zhì)（糖）；光：對溫度的調(diào)控效應(yīng)，直接影響酶活性(呼吸酶類、多酚化合物合成過程酶類）2、茶樹中兒茶素生物合成途徑兒茶素的生物合成途徑與糖代謝相關(guān)聯(lián)，呼吸作用的產(chǎn)物是兒茶素生物合成的先質(zhì)。1．莽草酸途徑生成苯丙氨酸2、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為苯丙酸鹽（對香豆酰CoA）（三）光對茶樹氮素（氨基酸）代謝的作用通常情況下茶氨酸是作為Ｎ的貯藏形式，存在于茶樹中。占茶樹新梢中氨基酸的70％茶氨酸的生物合成茶樹葉片中形成的L-谷氨酸被輸送到根
4、部，與乙胺反應(yīng)生成茶氨酸，合成產(chǎn)物經(jīng)木質(zhì)部的導管傳送到茶樹的地上部分。光合作用旺盛，茶氨酸分解代謝加速，為生長期的細胞提供氮素營養(yǎng)；碳素同化（光合作用）較弱，谷氨酸和茶氨酸較多的積累，從而提高茶氨酸在茶樹體內(nèi)的含量。（四）代謝庫和代謝源原理代謝庫:茶樹最具飲用價值的器官是正在分生生長的幼嫩芽葉，芽葉主要靠根部運送氮素、老葉輸送碳素以供滋養(yǎng)成長，起“代謝庫”的作用.代謝源:芽葉成熟老化定型，便向“代謝源”轉(zhuǎn)化，成為新生芽葉有機養(yǎng)料的供應(yīng)器官，從此飲用價值降低，甚至沒有飲用價值?！按x庫”作用位置愈明顯的芽葉，含有最高濃度的兒茶素和氨基酸，飲用價值
5、愈高；從“代謝庫”過渡到“代謝源”的過程，也是兒茶素、氨基酸的濃度逐步降低的過程，也是品質(zhì)下降的過程。代謝庫和代謝源原理在生產(chǎn)上的應(yīng)用適度遮光能改善品質(zhì)，是產(chǎn)茶國家常用的農(nóng)藝措施，其實質(zhì)是人為地調(diào)節(jié)“代謝源”與“代謝庫”的相互關(guān)系，從而達到調(diào)節(jié)碳氮代謝的動態(tài)平衡關(guān)系。二、溫度茶樹物質(zhì)代謝的影響一般而言，溫度可提高酶的催化效率，提高機體同化強度，促進生長。相對低溫，茶樹生長速度降低，有利于含氮化合物的積累。（一）溫度對多酚類代謝的影響溫度對多酚類代謝的影響主要表現(xiàn)為對糖的合成與分解過程酶系的影響.光合作用:基質(zhì)呼吸作用:先質(zhì)、能量調(diào)節(jié)光合作用酶系
6、，產(chǎn)生更多的呼吸作用基質(zhì)-糖；調(diào)節(jié)呼吸作用酶系，形成多種中間產(chǎn)物，為多酚合成提供先質(zhì)同時為多酚合成提供能量。決定茶樹體內(nèi)多酚類的濃度是光合作用與呼吸作用之差，即呼吸作用大大超過光合作用的器官，或者氣溫較高，與呼吸強度較大的季節(jié)，便有高濃度的多酚類。（二）溫度對含氮物質(zhì)代謝的影響茶樹的氮素代謝特殊性：代謝產(chǎn)物中含有相當數(shù)量的生物堿和較高濃度的游離氨基酸。（二）溫度對含氮物質(zhì)代謝的影響高溫能加速機體生長，促進茶氨酸的分解，為機體生長，提供C、N；四、地理因素對茶樹物質(zhì)代謝的影響 1、緯度與茶樹物質(zhì)代謝以日照和氣溫的影響為主低緯度茶區(qū)的特點是年平均氣
7、溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低；2、海拔與茶樹物質(zhì)代謝低溫高濕多云霧晝夜溫差大總結(jié)環(huán)境（光、溫、水、肥、緯度、海拔）對茶樹物質(zhì)代謝的影響，是調(diào)節(jié)碳氮代謝平衡的外因，而茶樹的品種遺傳性對茶樹的碳氮代謝起重要作用，是內(nèi)因，內(nèi)因的作用往往大于外因，不同的茶樹品種之間的適制性，都與茶樹碳氮代謝平衡相關(guān)，是由外因內(nèi)因綜合作用的結(jié)果，所以茶樹育種、茶樹栽培的研究是保證茶原料的基礎(chǔ)。
