日本料理之壽司的種類.ppt

《日本料理之壽司的種類.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、日本料理之壽司的種類壽司SuShi目的：通過本堂課的學習，使新學員能夠正確的向客人介紹壽司的種類。壽司SuShi一.壽司的定義二.壽司的基本種類三.回顧四.任務(wù)一、壽司的定義壽司：日本人常吃食物，用摻醋的米飯加輔料，用海苔或紫菜卷制而成。二、壽司的基本種類（一）、正卷定義：在小竹簾上鋪上一層海苔或紫菜，再鋪上一層米飯，中間放上配料，卷成一條長卷，然后切成小段。重點：紫菜或海苔卷在米飯外。二、壽司的基本種類（二）、反卷（里卷）定義：在小竹簾上先鋪上一層米飯，再鋪上一層海苔或紫菜，中間放上配料，裹成一條卷，最外面撒一層芝麻、蟹籽等。重點：紫菜或海苔卷在米飯里面。二、壽司的基本種類（三）、握壽

2、司定義：在制作者用手將米飯捏成一長塊，涂上一層山葵（芥末），最后鋪上配料。重點：長塊米飯上鋪一層輔料。了解：在日本若不加說明的話“壽司”一詞多指握壽司。二、壽司的基本種類（四）、手卷定義：在小竹簾上鋪上一層海苔或紫菜，再鋪上一層米飯，中間放上配料，裹成圓錐體狀。重點：紫菜或海苔卷成類似于冰淇淋甜筒狀。了解：比較難用筷子夾，通常用手拿著吃。三、回顧（一）、壽司的定義是什么？（二）、壽司的基本種類有哪些？（三）、如何區(qū)別正卷與反卷？（四）、什么叫握壽司？（五）、壽司種類中手卷以什么方式來命名的？四、任務(wù)（一）、請大家下來到壽司店或者我們的日餐廳觀察壽司吧師傅制作其中一種壽司，并且做好記錄。（

3、二）、下節(jié)課我們將進行日本料理刺身的講解請大家先查閱關(guān)于刺身的資料。ありがとう！謝謝！